燜羊肉的做法？
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燜羊肉的做法：
用料：羊肉2斤、蒜苗2根、花椒7-8粒、大料2個、桂皮1塊、香葉2片、白芷1片、鹽3克、味極鮮醬油2勺、蔥姜蒜切片、料酒2勺、白糖2勺、草果2個、干辣椒2個、陳皮一塊、孜然適量、當歸一塊、紅棗2顆、白酒適量 。
步驟：
1、羊肉冷水下鍋焯水，放入幾塊姜片，少許料酒，花椒，去腥 。
2、水開后撇去浮沫 。再撈出清洗一下 ， 把浮沫洗干凈 ， 羊肉控干水備用 。
3、熱鍋下油，放入姜 ， 蒜米，蒜苗根，爆香 。
4、放入羊肉，翻炒均勻 。
5、放入鹽 。
6、放醬油 。
7、放蠔油 。
8、放米酒 。
9、繼續翻炒均勻 。
10、放入香料 。
11、翻炒均勻 。
12、加入一點水 。
13、放入高壓鍋壓20分鐘 。
14、高壓鍋壓好后，再放入砂鍋里燜15分鐘，關火前放點蒜苗增香 。
15、燜羊肉就做好了 。
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羊肉燉用砂鍋煮需要2-3小時 。
如果用砂鍋來煮羊肉的話，時間會比較長一點，需要2-3個小時的時間，羊肉才會燉爛 。在用砂鍋煮羊肉的時候需要先將砂鍋提前預熱一下，然后再燉 。
燉的時候要用中小火來燉，而且不要一直開著火，可以燉一會，關一會火，讓羊肉在鍋里燜一會，然后再開火燉，這樣交替著來，就可以把羊肉燉爛 。
如果用高壓鍋來燉羊肉的話是最省時省力的 。用高壓鍋燉就是用里面的高氣壓把肉煮爛，所以在燉之前需要把羊肉先焯水，然后再放入到高壓鍋當中，燉30分鐘到40分鐘左右的時間就可以了 。
燉羊肉的注意事項
燉羊肉的時候要注意，清洗干凈后的羊肉，我們要給他冷水加入鍋中，然后加入一勺白醋，對羊肉二次去腥 ， 并開大火對羊肉加熱，將它里面的血水煮出 。把羊肉中的血水煮出以后，我們要及時給它撇出扔掉 ， 然后再用大火把羊肉煮上5分鐘，就可以將羊肉控水撈出了 。
煮好以后的羊肉，我們還要給它放到溫水里面淘洗一下 ， 因為熱脹冷縮的原理，所以在淘洗羊肉的時候，一定不能用冷水 ， 會導致肉質緊縮，最好采用溫水 。
###其它資料參考###1、把山羊肉洗凈，用開水焯好 。
2、鍋里油熱，放入羊肉，煸炒至表皮發黃 。
3、加老抽煸炒上色 ， 關火 。
4、取砂鍋，放入山羊肉加蔥，姜，八角，桂皮，紅棗，辣椒 。
5、放入冰糖，黃酒 。
6、加入與羊肉持平的清水 。
7、中火煮開，小火燜90分鐘 。
【砂鍋燜羊肉要燜多久】 8、加些鹽，中火收汁 。
9、撒些青蒜即可食用 。
###其它資料參考###砂鍋羊肉煲
原料：
羊肉、胡蘿卜、小茴香、香菇、土豆、沙姜、八角、甜椒、香菜
做法：
1. 羊肉用油炒斷生，沙姜，八角，小茴香，香菇爆炒出味 ， 過面水，把香料 ， 羊肉煮沸；
2. 換砂鍋，煮沸后轉中火燉，想肉爛一些就燉久一點 ， 約40～60分鐘；
3. 然后放土豆，胡蘿卜再燉10多分鐘 ， 起鍋時添加了甜椒 ， 撒鹽，調味即可 。
【圖片】天冷了我家一般都是砂鍋當道，無論煲湯還是熬粥最喜歡用砂鍋，砂鍋小火慢燉讓營養物質充分釋放，不但砂鍋做的口感更好 ， 而且砂鍋的保溫性能更適合冷天 。今天用干燒急冷都不破的坤博食品級砂鍋燉羊肉，羊肉泡血水洗凈放冷水鍋里焯水撇沫，撈出放入燒開水的加料盒（花椒八角辣椒姜）的砂鍋內，轉最小火熬會 ， 關火燜會 ， 打開鍋蓋放鹽調味，盛入碗中撒蔥花、香菜、白胡椒粉、滴幾滴香油既可 。搭配發面餅、饅頭等，簡單不失美味 。一碗熱羊肉湯下肚，渾身暖暖的充滿能量！
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