抹蛋糕胚技巧有哪些？？
文章插圖
需要工具：抹刀
1、把抹刀放在奶油表面 。
2、刀尖在中心點的位置 。
3、然后左右推動 ， 直到把奶油分部到邊緣 。
4、抹的時候不要太用力，接著把抹刀放在中心點的位置 。
5、用食指定住抹刀之后，順著一個方向轉起轉盤 。
6、轉到蛋糕表面光滑為止，轉的時候不要太快 。
7、然后把上面的奶油推下來 。
8、把奶油涂抹均勻即可 。
文章插圖
1、首先抹到超出蛋糕直徑2厘米時，即可勻速地順時針方向刮一圈奶油使其表面光滑 。
2、然后抹側面時刀上要多挑些奶油把奶油先往后推到4厘米時再回刀向前推4厘米 。
3、最后抹到側面奶油多出蛋糕高度2厘米即可，再用鋸齒刀垂直于面刮出紋路，目的也是為了讓蛋糕側面看起來設計感比較強，抹蛋糕胚側面刀抹30度不好掌握即可解決 。
###其它資料參考###抹圓面步驟
脫模技巧
1.準備一個8寸的戚風蛋糕胚 。
2.先用雙手壓蛋糕胚使其邊緣與模具分離 。
3.然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，雙手緊貼著蛋糕底盤將蛋糕胚壓至脫離 。
4.脫模好的蛋糕胚頂部要先削平 。
5.然后再將蛋糕的邊緣修出圓角，修好角的蛋糕胚就可用來抹面了 。
抹面
1.將蛋糕胚均等切成三份 。
2.第一層先抹上鮮奶油 ， 鮮奶油的量不易多，以正好覆蓋蛋糕胚為宜 。
3.在抹好奶油的第一層蛋糕上放上水果?。ㄗ詈檬切孿實暮可俚乃?nbsp;， 然后再抹上一層鮮奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上 。
4.用少許的鮮奶油把蛋糕胚先涂滿 ， 這樣做的目的是防止蛋糕屑被帶起來 。
5.然后再把鮮奶油裝入裱花袋中由下向上均勻地擠上一圈厚約2厘米的鮮奶油（這種抹法容易成功，非常適合入門者） ， 擠時要注意線條與線條之間不能有空隙，也不能用奶油反復地在同一個地方擠線條，必須均勻地擠奶油 ， 這是抹出一個好看面的關鍵 。
6.選一個塑料刮片長度以蛋糕頂部中心處到蛋糕底部的弧長為準，寬度以7cm為好 。（是人的手指尖與手掌中心處長度）
注：正確的拿刮片的方法是刮片與蛋糕面呈45度夾角，用虎口夾住刮片，大姆指在四個手指的下面與無名指在一起 ， 小拇指與無名指控制蛋糕的側面，由于蛋糕的側面是垂直的所以刮片也要是垂直的，中指食指是用來控制蛋糕弧度的 ， 所以這兩個手指要盡量分開大些這樣才能將蛋糕的弧度刮出來 。刮面時右手刮片保持原地不動（只要調整幾個手指的力度即可）左手順時針勻速轉動轉盤 。
###其它資料參考###1、蛋糕抹面的技巧：
（1）將奶油倒入盆內 ， 然后將打蛋器調到中速，開始打奶油 ， 一般來說打到7~8分，等奶油出現明顯的紋路即可 。
（2）然后身體站在轉臺前面 ， 用三根手指拿住抹刀，在第一層的蛋糕上抹上少量奶油，邊抹邊推動轉臺，控制好速度，保證奶油剛好覆蓋住蛋糕胚 。
2、蛋糕抹面的手法：
我們在抹奶油的時候，要用抹刀的刀尖對準蛋糕的中部，右手保持握刀的姿勢不動，然后用左手轉動轉臺，慢慢的將奶油面抹平 。而抹側面奶油的時候，要將頂部多余的奶油往下推，然后用刀挑奶油，保持與桌面垂直 ， 并涂抹到側面，輕輕轉動轉臺 。
###其它資料參考###用料
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