正確做法：一般制作月餅時油、糖、堿水的比例，將面粉作為一個參照比例的話，500g面粉，400g糖水，100g堿水，100g 油 。
月餅皮開裂或是烤的溫度太高了
烤的溫度可能太高了 ， 稍微看一下月餅的表面 ， 是否有烤過頭了的跡象 ， 就是顏色比平時的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了 。
正確做法：伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度 。而蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約為250度，底火不變 。用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁 。這樣自制月餅也就大功告成 。
月餅皮開裂或是面粉選用比例不對
做月餅還是多用低筋的面粉 ， 低筋的面粉比較容易成型 ， 其它的面粉可能會出現裂紋等問題 ，
正確做法：制作月餅時 ， 一般餅皮中采用90%低粉加10%高粉 。
月餅皮開裂或是包的餡料太多
制作月餅時月餅內包的餡料太多 ， 烘烤后餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂 。
正確做法：一般來說，制作月餅時，月餅皮、餡比重應為2：8 。
月餅皮開裂或是有些月餅不宜室溫保存
有些月餅本事不能直接室溫保存的，很容易腐敗，也容易開裂，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等 。
正確做法：這些月餅需要放在冰箱里保存，而且需要用保鮮膜包裝好 ， 控制好冰箱溫度，不宜太低 。
###其它資料參考###月餅開裂的原因：
1、餡料水分過高：月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂 。
2、長時間高溫烘烤：月餅制作時如果采用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開 。
3、制作的皮料比例不對：月餅皮開裂可能是制作月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對 。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，堿水多了月餅皮顏色會深，堿水少了月餅皮顏色會淺 。
4、面粉選用比例不對：做月餅建議多用低筋面粉，低筋面粉比較容易成型，其它的面粉可能會出現裂紋等問題 。
5、包的餡料太多：制作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤后餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂 。
###其它資料參考###近段時間，那些日常喜歡做面包的小伙伴，都紛紛轉戰月餅，也收到了不少求救信息：月餅為什么會開裂？包月餅有什么技巧？為什么花紋不清晰……
今天整理了廣式月餅在制作過程中常出現的翻車問題和分析，希望能為大家解答心中疑問 。
1、自制轉換糖漿為什么會反砂？
答：（1）、煮糖漿時水少 。
（2）、檸檬酸過少 。
（3）、煮糖漿時爐火太猛 。
（4）、煮好糖漿后最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂 。
（把握不好的同學還是建議買市售的轉化糖漿 ， 品質更穩定，從第一步開始杜絕失敗率 。）
2、糖漿要煮到什么程度才最合適？
答：（1）、煮至溫度大概為112-118℃ 。
（2）、用手粘糖漿可以拉成絲狀 。
3、月餅糖漿煮的過稠，如何補救？
答：補救方法是放適當的開水到糖漿里攪拌均勻 。
4、糖漿煮好后要放多長時間才可使用？
答：最好是15天以后 。
5、隔年的糖漿比今年煮的糖漿好還是不好？
答：好，因為隔年的糖漿轉化得比較好 。
6、月餅皮搓好后為什么很粘手？
答：因為月餅皮還沒有充分吸收糖漿里的糖分，油量和枧水 。
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