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土豆牛肉配什么菜好吃( 四 )

生活百科牛肉


4、鍋里倒入番茄丁 ， 放入一勺番茄醬 ， 炒出番茄出汁 。
5、加入番茄塊，翻炒一會 。
6、然后關火利用余溫，倒入炒好的牛肉翻炒均勻，最后撒上蔥花或者香菜即可 。
木耳炒牛肉：
1、牛肉切片，蠔油，生抽，淀粉，料酒 ， 姜片，花生油，攪拌均勻腌制1小時 。
2、木耳泡好后切碎一點 。
3、油鍋五分熱時，炒香蒜片下木耳，加少許生抽，鹽 ， 清水，翻炒熟 。
4、下腌制好的牛肉片翻炒斷生，撒一把蔥花提香即可出鍋 。
芹菜炒牛肉：
1、牛肉切成薄片，先用少許生抽，鹽，玉米淀粉抓勻腌10分鐘左右 。
2、芹菜切段備用 。
鍋里放油放入姜絲炒香，放入牛肉，炒至變白倒入芹菜 。
煸炒片刻放入少許鹽和味精調味即可出鍋 。
###其它資料參考###牛肉配什么菜炒好吃
1、牛肉屬溫性，所以最佳配菜是苦瓜，腌制牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩 。當然，如果光要口感好，炒尖椒也是不錯的選擇，還有可以和蘿卜絲，土豆，燈籠椒 ， 芹菜等一起炒 。
2、牛肉用刀背拍松 ， 橫紋切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘；苦瓜對半切開 。再一分為二 ， 切成片，放一盆子里，然后灑鹽拌勻，把苦瓜稍稍腌下，擠 掉水分，然后放水龍頭下沖冼，把鹽分沖掉，這樣處理過的苦瓜就大大減少了苦味 。
3、鍋燒熱后，放油爆香姜絲后，把牛肉放進鍋里，迅速劃散，然后倒點料酒，翻炒幾下，然后再溜點水 。七成熟后，盛起備用 。
4、另起鍋放油燒熱后，把苦瓜倒進爆炒至6成熟時把炒過的牛肉也倒進鍋里一起炒，如果太干的話， 可以溜點水 。牛肉熟后，加鹽和少許雞精 ， 就可上碟了 。
###其它資料參考###
這是一道混合型燉菜，主角是牛腩肉，配角是土豆和西紅柿，菜品最終的成果是，西紅柿融化自我成就一盤湯紅味美，濃郁酸甜，肉質酥爛的美味佳肴，堪稱家禽類燉菜佳品 ， 老少皆宜 ， 其做法也不一，不論怎么做，都是一道耗時間的功夫菜 。
下面老王把西紅柿土豆燉牛肉的方法和注意事項詳述如下：
一、選擇牛腩肉。一般人對牛腩 ， 或許沒有什么概念 ， 只知道牛腩飯 。牛腩通常指的是牛腹牛肋的肉，這個部位的牛肉比較松軟，肥瘦兼顧，做燉菜除了容易爛，還出香 。牛腱子肉，吃口硬，最適合做鹵菜 ， 如五香牛肉等，但不適合炒制或燉菜 。因此做這道菜務必選擇牛腩肉 。

二，選擇西紅柿。西紅柿與牛肉，綿羊肉都是絕配 。尤其是西紅柿牛尾湯 。那么西紅柿要選那種新鮮的，不沙也不硬的，但前提紅番茄是首選 ，不能買那種切開仍是青色小瓜子的西紅柿，西紅柿適合常溫保存，買回來不理想可以常溫下放上幾日，讓其自發紅 。

三，選擇黃土豆 。這道燉菜，適合用黃土豆，不適合剛采摘即上市的水份很大土豆， 水份很大的土豆在燉菜時，容易消解變形，影響口感和觀感 。

四，主菜的切制和注意事項 。西紅柿洗凈去皮去蒂后，切成小塊入碗備用 。黃土豆去皮切成菱形塊，或者三四公分的方塊放清水中浸泡撈出瀝干備用 。牛腩洗干凈，按紋路切斷，一定切斷紋路，因為橫切牛肉豎切雞，否則咬不爛 ， 牛腩切成三公分的小塊，入鍋加料酒焯水去腥去血沫，撈出過水控干備用 。

五，菜品的炒制和轉移。熱鍋溫油，油量可多 ， 充分滑油潤鍋 ， 將控干水分的牛腩倒入翻炒，沿著鍋邊撒料酒，變色后 加入生姜片，大蔥，八角適量，生抽 ， 老抽，提味出香改色，煸炒后，如果鍋內不干，有油，西紅柿塊加入繼續煸炒，直到煸炒出番茄汁 ，加熱水，水量淹沒牛肉，蓋蓋子稍微燜煮 。轉移到砂鍋中 ，加入香葉，食鹽，幾顆花椒粒，喜歡吃辣的可放上兩枚干紅辣子，大火煮開，小火慢燉四十五分鐘以上 。慢燉時間到后將土豆塊倒入砂鍋，再燉半小時即可出鍋 。

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