正炒鐵觀音做法？？
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正炒做法基本按傳統鐵觀音的制作工藝，并及時下鍋殺青，采青后第二天中午11-12點炒青（殺青），所以稱為正炒 。正炒做法具有傳統鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤 ， 底片柔軟；安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶 。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客 ， 也適合斗茶 。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音 。此類茶口感較輕 。
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傳統正炒是安溪人幾百年一直延續至今的鐵觀音炒制法 ， 鐵觀音制作工藝隨著社會對綠色的追求，傳統正炒鐵觀音也有一些改進的工藝做法，正炒茶是不是就是正味茶?正炒和早炒是什么意思?下面就正炒鐵觀音是不是正味做一詳細介紹 。
鐵觀音的制作要經過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻等過程 。正炒茶就是正味茶，沒有早炒這一說法 。
主要有：打青做、輕發酵及正傳統做 。打青做、輕發酵做法只是應目前綠色茶的要求及消費者口感要求做了一些工藝改進 ， 與傳統半發酵鐵觀音基本相似，對茶青的要求、成品率相同，做茶時要求天地人合一，且口感、香型、音韻也正傳統基本一致，所以這一類茶都可以稱之正炒鐵觀音，都是鐵觀音高檔品的代表作，一流品質鐵觀音都在此工藝中產生 。
傳統正炒是安溪人幾百年一直延續至今的鐵觀音炒制法，缺點：制作工藝復雜且用時長 ， 成品合格率低，需嚴格遵循曬青到多遍晾青、搖青，殺青也早6點至10點，揉碾、求茶、烘干多遍循環等完全傳統工藝，而且色澤不好看、不鮮活，顏色發烏帶褐色 。很難引起新茶友的興趣，銷售困難 。
正炒做法基本按傳統鐵觀音的制作工藝，并及時下鍋炒青，在茶葉采摘后，第二天早上到中午12點前炒青 。中午12點到傍晚6點炒青的茶是削青茶 。除了這兩種口味，曾經流行過一段事件的拖酸口味的鐵觀音，是傍晚6點后炒的 。
###其它資料參考###鐵觀音的制作大致分為采摘、涼青、做青、炒青、簸揀、搖青技術、拖酸制法等工序制成 。根據工藝的不同可分為正炒、消青、拖補三種方法 。其中最接近傳統鐵觀音工藝的是正炒，較常見的是拖補 。
鐵觀音有幾種制作工藝
一、正炒鐵觀音制作方法
正炒鐵觀音制作基本按傳統鐵觀音的制作工藝，多搖青，少攤涼，讓鐵觀音茶葉充分完成走水過程，并及時下鍋殺青，所以稱為正炒鐵觀音 。
正炒鐵觀音制作具有傳統鐵觀音的特征，干茶砂綠，色澤明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚 ， 上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；鐵觀音葉底色黃綠，有光澤 ， 底片柔軟 。
正炒鐵觀音做法第一次搖青一般2-3分鐘，第二次搖5-10分鐘，第三次搖青要適當掌握 。小則5-10分鐘，多則20-60分鐘 。當然這都不是絕對的，應按天氣及生產條件而變化 。
每次搖青之間 ， 相隔是大約1個小時，而第三次搖青，要搖到茶青的青氣基本消失 ， 花果幽香起 。在搖青完成后，至殺青時間，一定不能超過次日的中午 。
安溪茶農自己留著喝的，大多數是這種正炒鐵觀音工藝茶，因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客 ， 也適合斗茶 。
二、拖補鐵觀音做法
