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炒鹵牛肉怎么做好吃( 三 )

生活百科牛肉


再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開 ， 再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成 。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用 。
③
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮 ， 紅塘，生抽 ， 老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉 。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈 。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水 。
3：鍋洗干凈，放入牛肉 ， 再分別放入生抽，老抽 ， 糖，鹽，料酒 ， 五香，桂皮，香葉，花椒 ， 蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進去 ， 再放蔥段，主要是料酒和生抽要多 ， 鹽，糖少量 。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬 。
再加一點水 ， 料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右 ， 離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味 ， 然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的 。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好 。
④
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水 。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽 ， 五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘 。
3、鍋里加水，放入生姜片 。
4、腌制好的牛肉焯水 。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油 ， 放入生姜和大蒜煸炒出香味 。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結 ， 桂皮，八角和桂花煸炒出香味 ， 加入兩罐啤酒 。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘 。
8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油 ， 用保鮮膜包好后冷藏，吃時切片即可 。
溫馨提示：
1.喜歡吃辣的可放干辣椒 。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制 。
⑤
（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉 。去掉污物、雜質和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水 ， 以待下鍋 。
（2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內 ， 用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯 。一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什么雜質即可 。然后將水放足，以能淹沒過牛肉為適度 。用旺火把湯燒開 ， 先打醬泛，即撇凈湯的浮沫 ， 然后把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動 。墊鍋箅子是用3 。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子 。墊鍋箅子放好后 ， 按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的 ， 吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開 ， 約60MIN左右 。

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