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爆炒河蚌需要炒多久

生活百科河蚌

蚌怎么炒著吃好吃？

爆炒河蚌需要炒多久

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河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、干辣椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
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1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了 。將內臟去除，留下斧足和外套膜 。泥腸顏色發黑 ， 可以用刀剖開將里面的泥沙洗干凈 。將肉都清理出來后可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍 。再放水里漂洗干凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了 。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌后 ， 里面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉 。
把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣 ， 做好后的肉不會硬 。這是做河蚌的一個小竅門 。
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2.把河蚌切成條 。
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3.韭菜切去根部，再切成段 ， 干辣椒切段，辣椒籽不要 ， 姜切絲，大蒜切片 。
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4.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香 。
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5.下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用
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6.鍋內再添加適量油燒熱 ， 下入韭菜大火翻炒均勻 。
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7.下入炒好的河蚌肉，再加入鹽 ， 大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。
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小貼士：把河蚌肉用搟面杖或者刀背 ， 把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會硬 。這是做河蚌的一個小竅門 。炒制時要大火快炒 ， 炒至斷生即可，炒時間長了把肉就炒老了 。
爆炒河蚌需要炒多久

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爆椒河蚌做法
爆椒河蚌做法，我們都知道河蚌有著高營養 ， 但是處理起來比較難，可是他做湯做菜真的很好吃，一般內陸的孩子不怎么吃到 ， 靠海的孩子經常吃 ， 下面分享爆椒河蚌做法 。
爆椒河蚌做法1爆炒河蚌肉的做法
1：河蚌2個（已經要攤位老板去掉了外殼）；蒜子適量；朝天椒適量；姜適量；紫蘇適量；蔥適量 。
2：清洗河蚌，跟之前洗扇貝差不多的程序，裙邊的黑色物質一律刮干凈
還有這種黑色一坨一坨的，貌似是它的食物殘渣 ， 我看到好多都是水藻一類的東東 ， 我也給一一摘掉了 。
去除鰓，
3：洗完以后好干凈了
4：河蚌肉切薄片，然后加鹽、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫蘇切段；同時準備一碗醬汁（醬油+生抽+蒸魚豉油+料酒+雞精+蠔油+香麻油）
5：鍋中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫蘇炒香 。
6：轉大火，倒入河蚌肉開始爆炒，約20秒 。
7：倒入之前調好的醬汁大火收汁
起鍋前放入蔥段 。
成品
成品
爆椒河蚌做法2爆炒河蚌的做法
一枚30+cm的河蚌……準備殺掉
用比較鋒利的.殺魚刀從中間切開，去掉鰓，就是那個棕色的葉片狀的東西 。剩下的外套膜和斧足以及里面的肝臟性腺都是可以食用的部分 。
可食用的部分取出來用水洗凈，然后改刀
先切成條，再改成小塊，像這樣 。
蒜切末，尖椒切絲，蔥切蔥花，干辣椒切末備用，再準備麻椒一把
鍋里加入少量豆油，麻椒和蒜末炸香
下入蔥花干辣椒煸炒，倒入四勺醬油（夠咸就不用加鹽了）
下入河蚌肉大火翻炒，片刻之后會析出很多水分，把水分瀝干，繼續煸炒

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