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爆炒河蚌需要炒多久( 三 )

生活百科河蚌


材料：蚌肉，干紅辣椒數只，姜 ， 青蒜桿子 ， 紫蘇葉，料酒等
2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調成芡汁 。
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
小訣竅
爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩 ， 時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘 。
河蚌非常鮮 ， 不要再加雞精了 。
紅燒河蚌
材料：河蚌肉600克，紅尖椒80克 ， 腌蘿卜干50克，黃瓜30克 。調料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克 ， 色拉油25克，啤酒15克 。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時，用流動水沖3小時，切5厘米長、0.3厘米粗的絲紅尖椒切0.8厘米長的段腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲黃瓜切0.5厘米見方的丁 。
2、鍋入沸水 ， 入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油 ， 繼續大火炒1.5分鐘至原料入味 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入5克色拉油即可出鍋裝盤 。
小訣竅特點
家鄉味濃，口感脆爽，味道香辣 。
鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵 ， 生姜1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙 。
做法
1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好 ， 生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花 。河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好 ， 生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花
2.鍋內放油，待油熱時放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮 。
3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開 ， 撒入香蔥花，淋入香油即可 。
注意
味道清淡，湯汁鮮美 。河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬 。
小炒香辣河蚌
材料：蚌肉，裙邊，料酒少許 ， 青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒 ， 油，李錦記豆豉少許，姜，醬油 ， 生抽，蠔油，鹽，雞精 。
做法
1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片 。將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片
2、燒一鍋水，水開后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子 。迅速取出，在流動的水下徹底沖凈，瀝干備用 。
3、青蒜分蒜白蒜青切片干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類)姜切絲 ， 備用 。
4、鍋坐油，下少許豆豉香辣醬爆香(或者用喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味 。
5、加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋 。
小訣竅
【爆炒河蚌需要炒多久】蚌肉極易成熟，在烹飪時一定要注意時間，要不就容易老了，口感欠佳哦 。
###其它資料參考### 炒河蚌的家常做法
炒河蚌的家常做法，河蚌渾身都是寶,并且河蚌爆炒是絕大多數人都喜愛的做法,雖然爆炒河蚌做法簡單,可是想要把爆炒河蚌做的好吃并不是件容易的事情,下面是炒河蚌的`家常做法 。
炒河蚌的家常做法1炒河蚌的做法步驟

1、將河蚌清洗干凈 。

2、將洗好的河蚌放入高壓鍋 ， 加入料酒、生姜片、清水，大火上汽后改中火壓10分鐘 。

3、減壓后撈出晾涼 。

4、將青、紅椒、生姜、蒜瓣分別切絲、切片備用 。

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