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老公雞在砂鍋燉多久( 三 )

生活百科雞肉


3、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片、蔥段各2根 ， 加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），少許白醋 。放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、，加少許鹽 ， 加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開 。
4、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯 ， 不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低 。
5、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好拉 。
總結一下，雞綽水的時候要注意，冷水下鍋，白醋可以讓雞肉變得更酥爛哦 。以上就是燉老公雞的做法了 ， 希望對您會有幫助 。

###其它資料參考###農村人家都喜歡養上一群雞，生長在房前屋后樹林里，母雞燉湯鮮美 ， 公雞紅燒鮮嫩，生長一年以上的就是老公雞了 ， 老公雞怎樣做才好吃呢？下面俺就做一道土法燒公雞 。
活公雞宰殺退毛，清洗干凈后剁塊，為了最大程度保持鮮味，不能焯水 。
使用佐料不要太多，能夠去腥增香就可以了，蔥段，姜片，幾瓣大蒜 ， 花椒大料，小茴香適量 。
配料，干辣椒段，鮮辣椒片，蘑菇 ， 或者香菇，干豆角用水泡好備用 。
制作，鍋內熱油煸炒花椒大料，小茴香出香味放入雞塊 ， 干辣椒蔥姜蒜片繼續煸炒至雞肉發白，加料酒生抽，老抽適量煸炒，加水沒過雞塊大火燒開，小火燉四十分鐘左右加入配料再燉十分鐘即可 。
你好，我是 美食 愛好創作者折枝狐貍，很高興回答您的問題 。
大公雞怎么燉才好吃？大公雞肉質比較硬需要先煮后炒再燉三個步驟才好吃 。山東臨沂炒雞比較喜歡用的制作方法我來談談 ， 希望幫到你 。
①先將殺好的大公雞切塊，盡量不要太大 。鍋內燒熱水入鍋過水 ， 去除血沫，撈出備用 。
②將過水的雞塊入高壓鍋 ， 加料酒煮10分鐘，放掉氣撈出瀝干 ， 雞湯留著備用 。
③起鍋燒油，放入大蔥、香葉、八角、桂皮、草果、花椒、蒜片煸炒，（吃辣的朋友可以加干辣椒）炒出香味微黃撈出 ， 留底油 。
放入豆瓣醬煸炒出香味，加入備好的雞塊，加入料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少許醋，翻炒至上色，加入高壓鍋內的雞湯，蓋上蓋子中火轉小火燉15分鐘，15分鐘后開鍋加入鹽和雞精，加入鮮香菇片 ， 繼續燉5分鐘，喜歡辣的朋友可以加入少許青黃紅辣椒，出鍋裝盤，撒上小蔥葉或香菜即可 。
這樣先煮再炒再燉的三步來制作老公雞，肉質細嫩不發硬，不塞牙，而且色澤油亮有食欲 。湯汁濃郁不發腥不膩人，非常鮮美 。題主可以試做一次 ， 相信對于燉老公雞這道 美食，從此就有了除卻巫山不是云的感受 。
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老公雞生長周期長肉直接燒制會比較不好嚼 ， 燒之前先要用醋加水泡一個半小時，再洗干凈 ， 再燒會比較肉嫩 。
紅燒雞肉用料：
老公雞1只、仔姜1塊、郫縣豆瓣3勺、大蒜1頭、二荊條兩根、生抽2勺、老抽1勺、八角1至2個、料酒2勺、鹽適量
制作：
1、鍋中加油（多加一些），下雞肉爆一下，雞皮爆干，下料酒 ， 八角，再炒一下一會，加老抽，兩勺生抽，郫縣豆瓣，大蒜，仔姜片簡單翻炒 。
2、加開水 ， 沒過雞肉，（可以嘗嘗會不會少鹽，豆瓣很咸的 ， 醬油也是咸的，所以要嘗了才決定加多少鹽）大火燒開，改小火慢燉煮

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