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做面包為什么表皮會硬( 三 )

生活百科面團


2、面團揉至拉出成薄膜狀后基礎發酵2倍大
3、將發好的面團進行排氣后二次發酵
4、二次發酵好的面分割每個40克小面團滾圓松弛15分鐘
5、取一個小面團搟成橢圓形后從上往下卷起繼續松弛10分鐘
6、重復上一步驟也就是將成卷的面團堅著再次搟成橢圓形卷起
7、將B原料混合 ， 卷好的面團在上面沾一下 ， 然后放在刷上油的小模具里最后一次發酵
8、發酵好的面團表面刷上蛋液，烤箱預熱，中下層180度15分鐘 。
小貼士
方子重要，揉面、發面更重要 ， 只要掌握好操作技巧 ， 簡簡單單的方子也能做出很棒的面包 。這款面包就是方子簡單，面包超極松軟就如棉絮一般，放入冰箱后第二天稍等一會兒待回溫后還是松松軟軟的 。
烤箱烤面包為什么很干
LZ您說的情況主要原因就是烘焙的溫度沒有掌握好，火候太旺了導致表皮已經烘焙過度所以發”硬”～
烘烤面包：烤箱180℃預熱 。
在完成最后發酵的面團上，刷上一層均勻的全蛋液 。刷蛋液時不可過于用力，發酵好的面團會消氣塌陷 。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火 ， 則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鐘 。
另外，還可以在烤箱內放置一杯水，以增加烤箱內的溼度，防止面包皮因溫度高而干硬
照你的材料，可以做一般的甜面包 。最好還要再加上butter，也就是黃油 。
做面包的步驟有些復雜，以下是我寫的心得體會，用的湯種法，因為湯種做出來的面包比直接法做出來的好吃許多，但只是多了一個步驟 ， 卻能讓你少走些彎路 。希望對你有幫助 。
一、湯種
湯種很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒后，小火加熱至65度離火 。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，面糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候 ， 就可以離火了 。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用 ?；蚶洳氐降诙煊?，效果更佳 。
用20克面粉 ， 100克水做出來的湯種，可以做1次面包 。50克面粉 ， 250克水做出來的湯種，可以做3次面包 。
二、揉面
用一般甜面包的配比來做例子吧 ， 因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的面包 。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克 ， 細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少許調整）
全蛋30克，水85克，湯種84克 。
無鹽發酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料 。
2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團 。
3.把酵母完全溶于水里 ， 加入面團 。
4.揉面團 。這一步的重點在不斷摺疊、擠壓面團，直至面團筋性出現，不再有顆粒感 。
5.分次加入黃油，繼續摔打揉面 。目標是擴充套件階段：拽下一小塊面團，可以拉開稍稍透明的薄膜，并且破洞為鋸齒狀 。
沒有加入黃油前的面團非常粘手，屬于正常情況，不要多加面粉 。如果實在是粘得無法操作 ， 有可能是湯種太稀 。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加 。等面團有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手 。
三、基本發酵
1.把面團收成一個光滑的球狀 。這步只要把面團放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，并同時往面團底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了 。
2.找一個大碗，往里面抹一層油，薄薄的就可以了，以免面團發酵后不好拿出來 。

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