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做面包為什么表皮會硬

生活百科面團

為什么面包我烤的表皮總是硬硬的？

做面包為什么表皮會硬

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面包烤出來外皮發硬有以下幾個原因：
1、做面包和面時加水太少或搜配方比例有問題 ?？梢远嗉有┧?。
2、烤箱濕度不夠，導致面包太硬 ?？梢栽诳鞠鋬确乓恍⊥胨畞斫鉀Q 。
3、烤箱爐溫過高的原因 ， 每個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定 。可以適當將溫度調低 。
4、面包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬 。刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀 。
5、面包醒發時間過長導致面團變硬 。醒發好后要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間 。

做面包為什么表皮會硬

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原因一:和面的時候水太少了，導致面比較硬；
原因二:烤箱溫度太高了，或者烤的時間太長了 。
工序中的注意事項:
注意1：面團表揉到光滑需要放在溫暖處發酵約1.5小時備用 。
注意2：酵好的面團排氣揉圓之后需要餳發15分鐘，將面團沿長邊將面團放入烤盤，在面團表面刷一層水，待面團表面產生黏性后撒上一些燕麥 。
注意3：將面團放在溫暖處進行最后發酵，也可放入烤箱中以35℃的溫度發酵約40分鐘 。
注意4：將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中烤25分鐘 ， 待吐司呈金黃色 。
擴展資料：面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團 。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用 。
三、直接法：直接進行一次攪拌的方法 。
參考資料：百度百科-面包

###其它資料參考###這是由面包機的物理結構決定的，面包機的加熱管是在底部固定的，所以面包表皮很硬 。
用戶可以用錫紙把面包包起來 ， 有了錫紙作為中間傳導，使得面包桶會受熱均勻，升溫慢，散熱也慢 ， 從而從根本上解決了問題 ， 讓烤出的面包外皮松軟，香甜可口 。
如果用烤箱烤出的面包皮硬，還可以將面包的表皮上加黃油和肉松，在上面擠上奶油即解決了面包皮硬的問題，還增加了營養價值 。
擴展資料：
面包機使用注意事項：
1、要注意控制好溫度：夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇，可以調整面團材料 。冬天相反，可適當加熱面團 。
2、用水量：在給面團加水的時候 ， 其實跟環境的濕度、溫度還有面粉的吸水性都是有關系的 ， 通常在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進去了 ， 慢慢加水會更好 。
3、面粉的選擇：如果是要做面包 ， 通常選擇高筋面粉就可以了，當然也根據不同配方具體來選擇 。
4、面團攪拌的過程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了 。
5、通常面團次發酵面團大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鐘左右 。發酵的時候根據具體溫度的情況，如果發酵的溫度比較低，那么發酵時間當然是要長點的 。
參考資料來源：百度百科-面包機
參考資料來源：百度百科-面包

###其它資料參考###制作出來的面包表面比較硬，主要還是因為烤制時溫度過高，我們可以在烤面包時 ， 在烤箱里放入一碗水，改善面包表皮過硬的情況 。想要制作出好吃的面包，我們需要先準備做面包需要用到的材料，一枚雞蛋，300克高筋面粉，50克砂糖 ， 2克的鹽，150克的牛奶，3克的酵母，20克黃油，一起適量的白芝麻 。

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