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雞和蛇什么菜( 四 )

生活百科蛇毒


用毒蛇將雞咬死，完了連蛇帶雞一起下鍋做成龍鳳湯 ， 就這么回事 。真不提倡這個菜，做法殘忍 ， 食用有隱患 。雖然蛇毒是高溫消除了，但活禽的宰殺國家是有相關規定的，被蛇咬死的雞，有通過正規檢疫嗎？用餐場所是不允許圈養宰殺活禽的 。勸大家不要點這個菜，遵紀守法也為身體 健康
廣東粵菜蛇咬雞是一道四腥殘忍招牌菜，據稱雞被蛇毒死后肉味更鮮 。09年5月23日在廣州某網站出現了名為《殘忍的"蛇咬雞"烹法》的視頻，"這個殘忍的毒蛇咬雞視頻是從一個佛山人那輾轉流傳出來的，據知情人告知視頻拍攝于近期，一群佛山人在吃前圍觀錄制了毒雞過程，據說蛇毒能讓雞肉吃起來更爽 。"眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉著腦袋，氣如游絲 。大約一分鐘后，母雞一頭栽倒在地 。趁著母雞體溫尚存，廚師提著它到廚房放血、去毛 。眼鏡蛇完成"任務"后，迎來"雞死蛇烹"的下場--一番處理后，和母雞一起投入烹鍋 。大約一小時后，"龍鳳湯"端上餐桌 ， 顧客開始大快朵頤 。
原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜，湖南蛇多是出了名的 ， 不時有雞被毒蛇咬死 ， 養雞的農民不舍得丟掉，就把雞燜透了再吃，沒想到不但沒有中毒 ， 反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味 。其實蛇毒在高溫底下會被轉化為無毒的蛋白質，而蛋白質正是鮮味的來源，一如有些野味店會將毒蛇的頭放進湯里一起熬是一樣的道理 。
原理知道了，等到吃的時候卻依然免不了在心里泛著些許的恐懼，夾在鮮美的味道里成就了一種獨特的美味 。最美妙的地方是吃過蛇咬雞之后味覺變得異常敏感，連啤酒里的各種味道都被一一分辨出來，那種感受非嘗過不能形容 。用老母雞燜比較鮮一些，為了安全起見 ， 蛇咬雞的內臟均不要 。
衛監部門表示： 雖然沒有發生過二次中毒，但至少這種宰殺家禽的方式是不規范的 。這種菜式的做法及食用方式不文明也不是特別安全，不應該倡導 。
謝邀請 ， 首先要更正、 地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜 。湖南蛇多是出了名的，不時有雞被毒蛇咬死，養雞的農民不舍得丟掉，就把雞燜透了再吃，沒想到不但沒有中毒，反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味 。不要以為廣東人心靈手巧什么食材經過加工都變成美味佳肴，這道菜并非是粵菜，一些餐館濫竽充數掛上粵菜之名而已，真正的蛇和雞一起加配料煲或燜叫“龍鳳斗”，蛇和貓一起加配料煲或燜叫“龍虎斗”，蛇雞貓一起加配料煲或燜叫“龍鳳虎” ?？匆恍┚W友愛心泛濫大呼蛇咬雞殘忍，其實大千世界最殘忍最血腥最無人性的莫過于人對人的“屠殺”！

這個蛇咬雞，應該叫龍鳳餐 。蛇代表龍，雞代表鳳 。
蛇咬雞就是抓一條毒蛇出來讓這條毒蛇將一只火雞咬死，一般是咬雞頭 。毒性發作之后，將雞殺了，將蛇也殺了，一起煮 。據說，被蛇毒死的雞，肉質特別好 。如果要便宜一點，就只殺雞，不殺蛇 。
有人說 ， 會不會中毒 。我想應該不會 。蛇毒屬于蛋白質，60度以上的溫度就可以破壞毒性 。經過烹煮，蛇毒已經消失了！有人被蛇咬后，用煙頭燙傷口 ， 就是為了破壞蛇毒的毒性！
不過，我不會吃這道菜 。我唯一一次吃蛇，還是2007年的暑假 ， 在長沙，和我的恩師在一起 。
我覺得 ， 蛇咬雞，吃雞就好，別吃蛇！蛇有寄生蟲不說 ， 而且是野生動物，不應該吃！
這幾年廣東極為流行的大菜，蛇咬雞，就是用眼鏡王蛇把雞咬死后烹制 ， 就是極為巧妙的把蛇毒轉變成為可被人體接收的氨基酸和輕微毒素 。

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