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普洱青味怎么回事( 三 )

生活百科普洱茶


茶的澀感是因為含有茶單寧成份，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉多，所以新的普洱生茶十分濃郁 ， 也是澀的口感特強 。適當的澀感對品茗者是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收斂，而生津作用 。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者 。
陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經不見苦澀了 。沒有了苦澀，仍然能表現其它茶味道的茶品 ， 已經可以稱得上是好茶了 。
三、青味
青味是自然界植物都具備的原味，茶葉都含有植物的青草味、青澀味等 ， 所以某些茶葉制作工藝上會出現殺青這道工序，殺青會散發水分讓青味萎縮退化 ， 在一定的熱化學變化除去青草味，顯露香氣 。普洱茶在制作過程中 ， 日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足也會造成青味 ?；蛘卟枨嘣谑覂任蚴鞘覝剡^低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行，也是茶中帶有青味的原因。
四、酸味
酸味是發酵茶在殺青、揉捻、初干后產生 。茶中帶有酸味的原因：
部分發酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發酵，第二天進行布球揉捻及再干燥契踱啦 。如果在后發酵階段，由于初干茶葉的含水量過多 ， 致使微生物活動 ， 茶葉將出現酸味現象 。
五、煙味
煙味對于普洱茶見怪不怪，由于云南大部分茶區都是在原始的山村里，交通不便，生活水平有限 ， 在茶葉毛料的處理上大都沿用傳統古法在制茶，土灶柴火鐵鍋殺青，竹席鋪地揉捻，靠日曬干燥而成，在雨季有時候整個制茶工序（柴火干燥、鐵鍋焙干）一直在灶房完成任務 ， 生活環境中的一些雜煙味都會被茶葉吸收 。另為主要原因是在殺青溫度過高時間長，一些茶葉焦邊再混合其它的茶葉時所產生一批茶也煙味的來源之 。是做工環境不佳，影響茶葉品質的味道 。
六、焦味
焦味，主要發生在殺青環節 ， 就是喝起來會感覺到有點糊味 。是由于溫度和時間把握不好，導致殺青時溫度突然升高，且殺青時間過長 ， 炒出的茶葉就會有有焦味 。這種味道直接影響到茶湯的美味，并且在后期陳化當中久久不能散失 。
七、雜異味
茶葉吸附力極強 ，  如果在加工過程和存放不當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發生變異，雜異味常常因加工過程和、后期存方的環境不當所導致 。比如，過于潮濕雨季導致的發霉味 。所以想要普洱茶越陳越香的重要前提是需要通風、無異味的地方，儲存得當 。
普洱茶中 ， 向來有“班章為王，易武為后”的說法 ?？墒鞘忻嫔虾芏啻蛑嗾潞鸵孜涞呐谱樱u的是卻其他的茶，現在在市場上真的很難買到正宗的班章、易武了 。除了班章和易武 ， 景邁山出的茶，也別有一番風味 。景邁山的占地非常廣闊，是目前世界上面積最大、歷史最長、保存比較完整的古茶林 。而陸羽泡茶在景邁山深處精選了千年古茶樹，經過制茶大師的精心制作，它的味道更真、更純 ， 喜歡喝有韻味的茶品的老茶客不妨試試 。

###其它資料參考###茶葉是一種較為容易吸附氣味的物質，初期制作時的工藝流程，后期存儲時的存儲環境 ， 都很容易使得普洱茶有異味，那么到底是什么原因造成普洱茶會有異味呢？還有怎么解決呢？
其中霉味，一般是普洱茶存儲過程中受潮 ， 使得普洱茶發霉而產生對的氣味 。如果受潮發霉不是很嚴重，可以將發霉的部分剝離，將剩下的微波爐小火烘干 。

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