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熘魚段是什么菜系

魚片生活百科

溜魚段的做法，溜魚段怎么做好吃 ， 溜魚段的家常做法？

熘魚段是什么菜系

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溜魚段是一道人人皆知的老式傳統家常菜，多年經久不衰，到現在也很受眾人追捧 。尤其是不愛吃魚的人，討厭腥氣的人也能接受溜魚段這道菜，因為它做出來香噴噴的 ， 沒有絲毫腥氣味道 。
做溜魚段用什么魚的都有，我喜歡用鱈魚來做，一是因為鱈魚價格便宜親民，二是因為鱈魚是海魚 ， 沒有河魚的土腥氣 ， 三是因為鱈魚肉厚刺少 。
下面就把我做這道菜的方法分享給大家，希望對您有所幫助 ， 也希望大家提出寶貴意見 ， 互相學習交流 。
【主料】：鱈魚
【配料】：尖椒，胡蘿卜，蔥，姜，蒜
【調料】：鹽，雞精 ， 白糖，料酒，生抽，米醋，淀粉，十三香，白胡椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹飪制作步驟】：——
①、準備一條鱈魚，鱈魚一般都是冷凍的，無頭無內臟 。把鱈魚剪去魚鰭和魚尾，把魚腹里的黑膜去除 ， 因為那個東西很腥 。
②、把鱈魚清洗干凈，用刀切成小塊或者小段，肉比較厚的地方要斜刀切 。
③、把切好的鱈魚放入盆中 。加入一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一小勺十三香，三大勺料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘 。讓鱈魚充分入味 。
④、接下來處理配菜：首先把所有蔬菜都清洗干凈 。
把胡蘿卜先斜刀切成段，然后再從側面切切成菱形片 。把尖椒去蒂，先切成小條 ， 然后斜刀切成菱形片 。
把蔥姜蒜都切碎，放在一起備用 。
⑤、接下來再準備一個料汁：碗中加入兩大勺料酒，兩大勺生抽，一小勺白糖，一小勺雞精，一大勺米醋，三大勺水，一小勺淀粉，攪拌均勻 。
⑥、這時候魚也腌好了，加入四大勺淀粉，兩大勺水，攪拌均勻，給魚段掛糊 。然后再加入一大勺油，攪拌均勻，防止下鍋時粘連 。
⑦、開火，鍋中放入花生油 ， 油要寬，把油燒熱以后 ， 分次下入魚段炸至，用中火炸，期間用筷子或者鏟子輕輕翻動魚段，防止粘連 。把魚段炸成表面金黃即可 。
炸完以后，撈出來放入盆中備用 。
重新把油燒熱，下入所有魚段，炸第二次，復炸油溫一定要高，炸10秒鐘即可撈出控油，備用 。
⑧、鍋內留少許底油 ， 把油燒熱以后 ， 下入蔥姜蒜爆鍋，然后下入胡蘿卜和尖椒翻炒均勻 。大概炒一分鐘左右 。
下入料汁翻炒均勻 。
下入魚段翻炒均勻 。
淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。
一道鮮香美味的溜魚段就做好啦，外焦里嫩，香氣撲鼻 ， 沒有一點腥氣味道，小刺已經炸脆，吃的時候注意大刺就可以了
熘魚段是什么菜系

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引言：很多人都特別喜歡吃魚，而且魚做法也有很多種，那你們知道簡單的家常菜糟溜魚片在家的具體做法是什么嗎？
一、糟溜魚片介紹
糟溜魚片是一道正宗的魯菜菜系 ， 糟餾魚片主要以石斑魚為主要材料，烹飪溜菜為主，石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實，無肌尖刺，味道鮮美，常用的制作方法有燒爆 ， 清蒸，燉湯等，也可制作成肉丸肉餡 。石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除了含有人體代謝所必須的氨基酸滋味 ， 還富含多種無機鹽以及鐵蓋尼和各種維生素，魚皮膠質的營養成分對于增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有非常重要的作用，被稱之為美容護膚之魚，特別適合婦女產后使用 。

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