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土豆拌茄子什么醬好( 二 )

生活百科茄子


如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了 ， 蒸鍋加水燒開，放入茄子 ， 蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
期間，將大蒜切末，香菜切小段
將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用
到時間后將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕松扎透，就是熟了）
將茄子撕成條，放在大碗內 ， 加入蒜醬，一半的香菜
用筷子翻拌均勻 ， 盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可
烹飪技巧：如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下 ， 能輕松扎透 ， 就是熟了，不喜歡吃香菜，可以不用放 。
教您涼拌蒸茄子的家常做法,如何做涼拌蒸茄子才好吃
一、 茄子洗干凈,橫切兩段,用刀縱向劃幾刀,不要劃斷 。
二、 在盤子里面碼好,蒸15分鐘之后,倒掉蒸出來的水,放涼備用 。
三、 蒜切末,和所有調料調勻,嘗一下咸淡~
四、 調料撒在茄子上,再加少許蔥花裝飾一下就行!夏天的快手涼菜~一點不油膩，又開胃~
用料
茄子2根
蒜7-8瓣
生抽適量
老干媽適量
辣油適量
鹽適量
醋一點點
蔥花適量涼拌蒸茄子的做法
茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷 。
在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后 ， 倒掉蒸出來的水，放涼備用 。
蒜切末，和所有調料調勻 ， 嘗一下咸淡~
調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！
小貼士
1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣 。蒸到茄子軟了就行 。
2、這個味道比較隨意的~按照自己的喜好調配就行~重點是蒜要夠多就好！一直覺得茄子和蒜的味道是絕配~
需要準備材料如下：PS早點去菜市場買
茄子2條，土豆2個 ， 雞蛋3個，生抽或者大豆黃醬（不是普寧豆醬是東北的大豆黃醬），白糖 ， 香菜10顆 香油（可有可無）
老婆的做法：
1、土豆洗凈 ， 不用剝皮，為了熟的快 ， 可以一分為二 。
2、把兩個茄子和土豆放到蒸鍋里15-20分鐘蒸熟，如果是壓力鍋蒸10分鐘 。
3、鍋里放油，油熱了下入打散的雞蛋炒熟，倒入黃醬、少量白糖 。如果有青椒可以放一些青椒）
4、炒出來雞蛋醬，或者放生抽，量要多一些，放少量白糖 。沒有醬就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖
5、把炒好的雞蛋醬和蒸熟的茄子和土豆混合 。
6、倒入切成段的香菜拌勻 ， 根據個人口味可以適量的加鹽 ， 加入幾滴香油 。
獨家小竅門：
1、雞蛋醬要略微咸一些，因為要和蒸茄子土豆一起拌 。
2、建議香菜多放一些 。
3、剛蒸熟的土豆和茄子的熱氣可以把香菜燙成5-6分熟的 。
4 做炸醬和醬油類的菜都要放少量糖 ， 是為了中和豆制品的苦澀
5 如果喜歡肉醬可以按照如下方法做
肉醬：材料 五花肉適量 姜 蒜 大豆黃醬 八角1顆 糖適量
1 五花肉切丁 ， 不是斬碎
2 熱鍋里放少量油，等油溫了，倒入五花肉丁翻炒，直至變色
3 倒入姜和蒜繼續爆香
4 倒入黃醬，加適量水 ， 加入一個八角
5 等醬變得粘稠了，加入適量白糖 ， 根據個人口味可以加入味精或者雞精
6 注意炸醬的時候，如果五花肉帶皮的，要注意防護措施，不然有肉皮會賤到臉上身上油滴，燙傷 。
7 醬在炒制過程中，后期也會迸濺，所以要小心別燙傷 。
我推薦一個夏天通用的涼拌汁兒 ， 拌菜、拌涼面都好吃 。兩三瓣大蒜搗碎放少許鹽、一小勺麻醬、香油、生抽、米醋或陳醋、一小勺白糖、少許辣椒油攪勻，可放些香蔥碎，喜歡吃辣的可以放青、紅辣椒切成椒圈，澆在要拌的菜上或涼面上都是很好吃的 。

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