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紅燒茄子需要多久( 六 )

生活百科茄子


2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出 。
3）郫縣辣醬和豆豉剁細（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形 。
4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘 。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次 。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可 。
注：豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎 。炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋 ， 用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊 。
豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水 ， 大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用 。
炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出 。
郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
醬油30ml（2湯匙） 蒜苗50克 雞精3克（1/2茶匙）
炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉 ， 炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘 。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次 。
隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可 。
麻婆豆腐出鍋啦，哈哈
六、酸辣土豆絲的做法
原料：土豆2個 尖椒1個 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙（或者不放）糖2湯匙 鹽1/2茶匙 為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油 。
做法：
1）土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲 。準備一盆清水，滴入少許醋 ， 將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干 。
2）鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊） ， 關火，揀出花椒不用 。
3）再次打開火 ， 待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘 。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可 。
注：土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟 。
土豆洗凈 ， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上 ， 先切成片，后切絲 。準備一盆清水 ， 滴入少許醋 ， 將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干
尖椒絲 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許
鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊） ， 關火，揀出花椒不用 。
再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘 。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可 。
七、糖醋排骨的做法
原料：小排 蔥段 姜片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻
做法：
1）小排洗去血水，跺成4cm的小段 。
2）鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉 。放入蔥段 ， 姜片和八角 。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝干水分 。
3）中火燒熱鍋中的油，5分熱的時候 ， 放入小排，
用中火煎至兩面金黃 。撈出后，倒入網筐中瀝干油份
4）鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化 ， 待表面起泡，顏色慢慢變黃時 ， 放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹 。（這是這道菜，最關鍵的一步?。?

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