枧水用什么可以代替嗎

2023-12-07 生活百科月餅

什么物質可以代替做月餅用的枧水？？

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傳統的枧水是草木灰浸出液，現在的枧水則是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合堿性溶液，家庭使用時也可以用純堿水來代替。用食用純堿和清水按1：3～4的比例配成pH值約為12.6的水溶液，用這種水溶液等量代替枧水效果也非常好。
枧水的替代品——食用堿溶液：
食用堿面是NA2CO3,又稱蘇打、純堿，學名碳酸鈉，在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性。查了各種資料后，發現常溫下飽和碳酸鈉溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸鈉的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那么取食用堿1:3溶于水后，過濾可以獲得。比如說2克枧水,就是用0.5克的純堿粉和1.5克的水混合就可以了。大量的話可以250g食用堿塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以后可以放在玻璃瓶保存。(因為過量的話晶體會自動析出，所以不會造成濃度太高的，會自動飽和)
枧水的替代品——小蘇打溶液：
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3 。通?？梢杂盟鼇戆l面包、制汽水。常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的ph值是10左右，感覺還是食用堿溶液更加合適。用1/2小匙小蘇打加1小匙水融化后取清液。

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用堿面加上水就可以的，或者是蘇打水。月餅在古時也稱“小餅”和“月團”，宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。”
月餅在古時也稱“小餅”和“月團”，宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。”
月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時僅是一種點心食品。到后來人們逐漸把賞月與月餅結合在一起，寓意家人團圓，寄托思念。同時，月餅也是中秋時節朋友間用來聯絡感情的重要禮物。

###其它資料參考###問題一：枧水可以用什么代替食用堿
其實這兩個是差不多的，主要成分都是碳酸鉀和碳酸鈉，但是枧水有一定的濃度要求，可以用食用堿水代替，堿水比例1：4
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問題二：做月餅用的枧水可以用其他東西代替嗎？小蘇打粉可以買到吧（Baking Soda) 。將小蘇打粉放進烤箱溫度調到450華氏度工232攝氏度），烤30分鐘即成食用堿面，枧水一般中國食品超市都可以買到。
問題三：自己怎樣做枧水如何自己制作堿水
堿水,在我們生活中經常用得上,比如包粽子,還有做年糕也用,經過堿水做出的食品不易變質且味道很特別。現在很多人在制作粽子或年糕時用的堿水都是買來堿粉兌上開水制作的,做的粽子、年糕感覺失去了那種自然的味道了。那么如何制作自然的堿水呢?這里簡單介紹一下方法,希望這個方法能有更多的人知道。

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