怎樣做白灼蝦？
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白灼蝦
簡介白灼蝦方法簡單卻十分美味 。簡單的烹飪方法，原汁原味的保持了蝦的鮮嫩口感，蘸上料汁，滋味十足，是一道居家制作零失敗的美食 。蝦的營養豐富，其肉質松軟，易消化 。祖國醫學認為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功 。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品 。常人食蝦，也有健身強力效果 。
材料
鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段 。
做法
第一步：準備食材 。鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段 。
第二步：蝦清洗干凈，去掉蝦線和蝦須 。
第三步：準備蘸料 。姜切末，放入一個碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸魚豉油、2勺香醋調成碗汁備用 。（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉 。沒有蒸魚豉油，就用生抽代替）
第四步：鍋中倒入適量清水，然后放入1勺鹽、2勺料酒、幾個姜片、幾個蔥段、十幾?；ń?。
第五步：大火將水燒沸騰后，再煮2分鐘 。
第六步：將蝦放入鍋中，再次燒到沸騰后關火 。然后讓蝦在鍋里靜置1到2分鐘 。
第七步：將蝦撈出放入清水中，然后要換一兩次水 。
第八步：將蝦和蘸料裝盤即可食用 。（最后可以將蘸料中的姜末過濾掉，吃著口感更好）
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白灼蝦做法如下：
1、大蝦解凍后清洗干凈，挑出蝦線 ， 活蝦可以不取蝦線，要的就是鮮活 。做白灼蝦最好用活蝦，食材新鮮 ， 味道更鮮美 。雖然做法簡單，只是下鍋煮一煮，操作也是有技巧的 。做法正確，肉質才緊實又飽滿，鮮甜無腥味，不蘸汁都好吃 。
2、蝦處理好之后，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱 。蔥段和姜片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，煮開 。
3、水完全煮開后，能聞到淡淡的蔥姜味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味 。此時下入大蝦，這點很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋 。蝦一進沸水里就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香 。
4、入鍋后的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動，使其均勻受熱 ， 直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了 。時間根據蝦的大小而定 ， 別煮老了，就不好吃了 。
5、根據個人的口味 ， 調個蘸汁即可開餐了，沒有蘸汁也好吃 。
###其它資料參考###白灼蝦的做法：
主料：對蝦500克 。
輔料：香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、花椒1小把、食鹽2克、白酒1湯匙、水適量 。
步驟：
1、可以先把料汁準備出來，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可；姜汁的做法：姜切塊兒后搗爛擠出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省 。
2、市場買來的活對蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊 ， 蝦拿回來流水沖干凈，然后，準備2盆涼水 ， 加入冰塊備用 。
【白灼甜蝦怎么做的做法大全】3、鍋中加入適量水 ， 加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開 。
4、水開后加1湯匙白酒 。
5、水開以后把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻 。
6、在蝦完全變色后，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火 。
7、關火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中 ， 過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態 。
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