生的醬肉要蒸多久 _醬肉

老北京傳統醬肉的做法竅門？

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傳統醬肉的用料
五花肉 350g生姜 1小塊干辣椒 1個香葉 2片八角 1個桂皮 1小片花椒 10顆左右老抽 1杯生抽半杯黃酒半杯冰糖半杯高度白酒 1大勺
傳統醬肉的做法步驟：
五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。
把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
大火煮開后，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大?。?晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制后經自然風干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃。
傳統醬肉具有以下特點:第一，易于加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。第三，不經過煙熏工藝，更加的衛(wèi)生安全，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當代消費的主流。第四，上醬后掛在通風處自然發(fā)酵，有效改善了醬肉的風味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱后直接食用。

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醬肉怎么做
首先，要準備好肉，然后將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利于肉更好的入味，而且也非常容易風干，然后再準備好一些相關的香料，比如說桂皮，八角等。然后，將所有的香料都放到一個大鍋里，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開并且完全的變涼之后，在里面加入大約100克的二鍋頭，然后再將肉放到鍋里，腌大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬。之后再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鐘左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾干，不過也要注意，不要掛太久，掛的太干了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然后放到鍋上蒸大約十幾分鐘就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。
醬肉怎么燒好吃
醬肉是尋常百姓家里非常常見的一道菜，醬肉在我國有非常悠久的歷史，而且有非常悠久的加工史。那么當醬肉做出來怎么做才會更好吃呢?下面給大家科普一下。一般來說做醬肉的流程就是選料，然后清洗，然后腌制肉，然后上醬，然后風干之后就做成了。事實上每個地區(qū)做醬肉的方法都不太一樣，下面給大家科普一下老北京醬肉的做法，首先，將豬的后臀尖肉切成大約拳頭的大小塊，然后在里面加入適量的生抽醬油，料酒，以及食鹽，糖類，白糖，十三香，桂皮，蔥，姜，花椒等香料，腌制大約一晚上左右，然后在里面加入適量的清水，放到高壓鍋里面燉大約40分鐘左右，將肉放涼之后，就可以直接切片食用，吃的時候可以蘸適量的生抽，紅油，麻油，蒜蓉等進行調汁蘸著吃。另外，還有四川的醬肉的做法，首先得醬肉，白酒，花椒，紅糖等一些香料都混合到一起，然后將醬料抹到肉條上，在缸里腌大約三天左右，注意要在腌的過程中要經常的去給肉翻動一下，這樣才能夠更好的入味，腌完之后將肉風干，等大約15天左右就可以將將肉切成段，放到冰箱里進行冷凍保存了。吃的時候只要將肉從冰箱里取出來，用清水清洗干凈，再煮大約20分鐘左右就可以吃了。