白切鵝肉怎么做 _調味料

正宗潮式白切鵝的詳細制作方法？

文章插圖
主料：嫩鵝一只
調料：粗鹽少許、簸箕一個
做法步驟：
1、首先需要將嫩鵝劏好洗干凈備用
2、然后將簸箕買回來就洗干凈曬干，要用時用干凈的毛巾擦下備用
3、再然后鍋中加入水開始煮嫩鵝
4、緊接著嫩鵝煮好撈出來準備白切
5、最后的成品如圖所示

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1. 鵝收拾好，放鍋里
2. 加適量清水，加鹽片3. 下蔥段
4. 煮開，再中小火慢慢煮熟，可用筷子插一下腿肉最厚的部位，沒有血水流出就好了！
5. 撈起裝盤，用鹽均勻抹下鵝身，
6. 切塊，撒上姜絲和蒜末就可以了
###其它資料參考###白切鵝做法
原料
主料:鵝1只(約3000克) 。
調料:沙姜豉油150克(分兩碟上)，香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，蔥2條。
做法
(1)將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮凈皮面絨毛，反復沖洗干凈。
(2)鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝凈水。
(3)清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。
功效
此菜養陰補虛、和胃止渴、健脾壯力、益力之功效。
溫馨提示(
1)要想知道鵝是否已熟，可用竹簽插入鵝腔內，無血水流出便熟。
2)白切沙姜豉油富有湛江特色，
3)鵝在重陽過后最肥美，做白切鵝選3000克左右的鵝最為適宜；。
###其它資料參考###1選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一定選好質量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會出水，鵝太嫩沒香味。
290度水碌鵝，去毛，去內臟，用鹽輕搓鵝身，沖水，堅持手工除毛（機除有異味）。
3準備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過鵝，加入少量鹽，米酒，花肉（要有點鵝才更香淳），芫茜、蔥。水再次燒開后轉中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝的大?。┚褪熗?。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水（目的均勻受熱）并變換方向（上下）。
4用筷子插鵝胸，沒血水為熟透，撈起涼至溫切塊。
蘸鵝的汁也很重要，可選姜汁加魚露或蒸魚豉油、酸梅醬（自調的比買的好吃），如有十年的咸檸檬對白糖和涼開水做的醬就最美味了！
材料
鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，
調味料1.桔醬3大匙，
調味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許
做法
(1)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
(2)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼后，切片擺盤。
【白切鵝肉怎么做】(5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。