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排骨湯燉多久最好 排骨湯燉越久越好嗎

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排骨湯燉多久最好 排骨湯燉越久越好嗎

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排骨湯燉多久最好60~100分鐘為宜 。
燉排骨湯看似簡單 ， 其實也有很多講究，想要燉出鮮美的排骨湯，需要掌握一些方法和技巧 。燉湯之前，要將排骨中的血水去除，這樣湯才不會有腥味，然后將排骨焯水，撈出浮沫，這樣燉出的湯才不會油膩 。另外，燉排骨湯不要中途加水，水溫的變化 ， 對湯的營養、口感都會造成影響 。一般來說，燉排骨湯需要60~100分鐘 ， 如果是用高壓鍋燉，大約50分鐘就可以了 。

排骨湯燉越久越好嗎不是 。
很多人都覺得骨頭湯燉得越久越有營養，湯也會燉得更白，其實并不是這樣 ， 排骨中含有大量的蛋白質、脂肪、骨膠原、鈣、鐵等物質，而排骨中含有的鈣質不易分解，無論溫度多高、燉湯時間多長，鈣質都較難溶化，久燉反而會使蛋白質、維生素等營養物質遭受破壞，湯中的脂肪也會越煮越多，想要更好的吸收排骨中的鈣質，可以加少許醋 。

排骨湯可以燉幾次建議1~2次 。
排骨中含有大量的蛋白質、脂肪、礦物質等，重復燉湯不會造成營養物質的損失，但是長時間燉煮可能會將其他物質溶于湯中，如對身體有害的重金屬等，而且反復燉湯容易滋生細菌 ， 口感也會下降，一般來說，排骨湯燉1~2次就可以了 。

排骨湯燉久了發黑排骨燉湯一般不會有發黑的情況，如果排骨湯是黑色，可能與肉質、燉湯容器、燉湯輔料等相關，如果燉鍋沒有清洗干凈，里面有鍋灰等雜質，可能會導致排骨湯發黑 。人們經常用蓮藕排骨燉湯，而蓮藕排骨湯發黑很常見，因為蓮藕中含有多酚類物質，用鐵鍋燉湯，會與鐵離子發生反應，從而導致湯變黑 。
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