【所需食材】雞蛋2個，低粉40g，白砂糖30g，牛奶25g ， 植物油20g，檸檬汁幾滴 。
1、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水，且不能混入蛋黃 。
2、在蛋黃中加入10g白砂糖和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，加入植物油攪拌至完全乳化 。
3、篩入低粉，用手動打蛋器采用之字手法攪拌均勻 ， 放在一旁備用 。
4、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，分三次加入剩余的白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打發(fā)到硬性狀態(tài)，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角 。三次加入白砂糖的時間分別是蛋白呈魚眼泡狀態(tài)，濃密的氣泡狀態(tài)以及濕性有紋路狀態(tài) 。
5、取三分之一蛋白放入面糊里，用翻拌手法混合均勻，然后倒回剩余的蛋白里，繼續(xù)用翻拌手法混合均勻 。
6、將蛋糕糊裝進(jìn)裱花袋里，擠在紙杯里，擠到七八分滿就可以 。
7、震幾下紙杯，將里面的大氣泡震出 ，
8、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火150度烘烤30分鐘然后轉(zhuǎn)上下火160度烘烤10分鐘 。時間和溫度僅供參考，大家根據(jù)自家的烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié) 。
8、烤好后震幾下紙杯，將里面的熱氣震出，冷卻后可以擠上奶油撒些裝飾糖 。
---檸檬紙杯蛋糕---
【所需食材】雞蛋3個，白砂糖40g，面粉60g，植物油30g ， 牛奶35g，檸檬汁10g 。
1、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水 。
2、在蛋黃中加入牛奶、檸檬汁以及10g白砂糖 ， 用手動打蛋器攪拌均勻 。
3、加入植物油攪拌至完全乳化，最后篩入面粉，用之字手法攪拌均勻 。
4、在蛋白中加入剩余的白糖 ， 滴幾滴檸檬汁 ， 用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至硬性狀態(tài) 。
5、取一小部分蛋白放入之前做好的面糊中，用翻拌手法攪拌均勻，然后再倒回剩余的蛋白里，用相同的手法攪拌均勻 。
6、把做好的蛋糕糊裝入裱花袋中，擠在紙杯里 。
7、放入預(yù)熱好的烤箱上下火180度烘烤25分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據(jù)自己家的烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié) 。
---海綿紙杯蛋糕---
【所需食材】雞蛋2個，面粉60g，黃油20g，牛奶20g ， 白糖60g 。
1、將黃油隔水軟化成液態(tài)，冷卻后把牛奶倒進(jìn)去攪拌均勻 。
2、把雞蛋和白糖放在打蛋盆里，然后將打蛋盆放在溫水里，用電動打蛋器打發(fā)雞蛋 ， 打至用蛋糊畫八字不消失 。
3、在蛋糊中篩入面粉 ， 用翻拌手法混合均勻 ， 然后加入黃油和牛奶的混合物 ， 用相同的手法混合均勻 。
4、將做好的蛋糕糊倒入紙杯里 ， 震幾下烤架 ， 將蛋糕糊里的大氣泡震出 。
5、放入預(yù)熱好的烤箱 ， 上下火170度烘烤30分鐘 ， 時間和溫度僅供參考 ， 大家根據(jù)自家的烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié) 。
---巧克力紙杯蛋糕---
【所需食材】雞蛋2個，中筋面粉20g，玉米淀粉10g，可可粉10g，白砂糖38g，玉米油20g，水28g，檸檬汁幾滴，巧克力適量 。
1、將蛋白和蛋黃分離，分離的時候要小心些，蛋白中不能混進(jìn)蛋黃，而且盛放蛋白的容器一定要無油無水 。
2、將玉米油和可可粉放在一起，攪拌均勻 。
3、在蛋黃中加入8g白砂糖和水，用手動打蛋器攪拌均勻 。
4、倒入可可液，攪拌均勻 。
5、篩入中粉和玉米淀粉，用手動打蛋器采用之字手法攪拌均勻，放在一旁備用 。
6、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打到魚眼泡狀態(tài)時加入10g白砂糖，打到濃密的泡沫狀態(tài)時再加入10g白糖 ， 打到出現(xiàn)紋路的時候再加入10g白糖 。直到把蛋白打到硬性狀態(tài) ， 即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角 。
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