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拔絲土豆里的糖怎么洗( 二 )

生活百科土豆


熬制糖漿注意事項
熬制糖漿最好選用白砂糖或者綿白糖，不建議大家選擇冰糖，因為冰糖的個頭非常的大 ， 在熬制上會需要很長的時間，但是白砂糖或者綿白糖在熬制的過程中很容易就化開了 。另外，在熬制的時候注意觀察鍋里糖漿水泡的變化以及顏色，等到水泡變小后就可以用勺子去一點出來看看是否會連成直線，如果是連成直線那么糖漿就制作完成了 。
###其它資料參考###用料
土豆 兩個
植物油
適量
白砂糖 適量
淀粉 適量
做法
1.準備食材
2.土豆洗凈、去皮 ， 切滾刀塊
3.放入清水洗一下，去掉多余的淀粉，撈出瀝干水份
4.加入適量的淀粉 ， 翻拌鈞勻，使每塊土豆都能裹上淀粉
5.鍋中加入植物油，小火燒至五成熱，將土豆放入
6.炸至表面金黃色 ， 撈出控油備用
7.鍋內留少許油，加入白砂糖
8.不斷攪拌，看到糖色熬至棕黃色 ， 關
【拔絲土豆里的糖怎么洗】9.將炸過的土豆倒入，翻拌鈞勻，裝盤即可
###其它資料參考###所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果 ， 吃起來味道特別的稠感覺很好 。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖 。可都是功夫哦 。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法 。鍋洗凈一定要干干凈凈 ， 然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好 。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了 。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的 。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了 。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫 。鍋洗凈燒熱 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油溫6成左右 。怎么樣測油溫呢 。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下 。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好 。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了 。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯 。
拔絲土豆
原料：土豆一斤，白糖二兩 。
制法：將土豆去皮 ， 切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊 ， 慢火炸，見土豆塊浮上油面 ， 呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可 。
###其它資料參考###自制拔絲土豆時，別著急直接下鍋！多加“1步”，拔絲細軟不發硬
自制拔絲土豆，最重要的就是保證土豆外酥脆里香嫩，這樣裹上糖絲才好吃 ， 所以很多外面買的拔絲洋芋，都是先將土豆油炸，然后在炒上糖絲的，這樣油脂成分過高，還會影響土豆的營養價值，不建議大家這樣做 。
今天分享一招給大家：自制拔絲土豆時，別著急直接下鍋！多加這“1步”，保證拔絲細軟不發硬 ， 土豆吃起來更香！這“1步”就是將土豆先烤至六七分熟，烤到土豆表面泛焦后 ， 再炒糖色 ， 吃起來會香脆許多，還不黏牙 。
【自制拔絲土豆的教程】
【食材明細】：土豆500g ， 冰糖15g ， 食鹽，白醋
【做法步驟】：
1、將土豆洗凈去皮，切成小塊，放入清水中，倒入食鹽和白醋各2勺浸泡15分鐘 ， 水分稍微沒過土豆即可；
2、將泡好的土豆瀝干水分，用干凈的吸水紙吸掉多余的水分，然后放入烤箱中 ， 上下100度烤至土豆表面發焦；

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