1. 首頁 > 生活百科 > >

拔絲花生米怎么做好吃( 三 )

生活百科花生米


閑話不多說 ， 接來下就給大家分享正宗的掛霜花生做法，其中最關鍵的一步就是掛霜 ?？粗呛芎唵蔚膬蓚€字“掛霜”，要是火候把握不好的話，就很容易失敗 。火候不夠的話，糖液不容易結成霜；火候過大的話 ， 就直接做成了“拔絲花生” 。所以說，熬制糖水的時候一定要把握好火候 。
其實說是掛霜，就是讓糖液均勻的沾到花生上，等到糖液冷卻之后，就會形成一層糖霜 。就像“糖雪球”的做法一樣，就是山楂滾過糖水之后，形成的糖霜山楂球 。掛上一層糖霜，不僅是為了提升口感 ， 光看外表就能讓人食欲大增 。
掛霜花生米做法：1. 熱鍋涼油倒入花生米，花生米炸熟后撈出
2. 炸熟的花生米去皮
3. 鍋中燒水 ， 水開后放白糖，此時轉至小火
4. 當鍋里的糖液開始濃稠，并且水蒸氣逐漸減少至不明顯時，關火
5. 關火后 ， 快速放入花生米 ， 然后翻炒均勻
6. 當糖冷卻時，掛霜花生米就大功告成了
需要注意的有三點：1. 熬糖時的火候，當水蒸氣在減少時，說明水分在慢慢蒸發 。當水蒸氣不明顯時，就是放花生米的最佳時間 。
2. 炸熟的花生米去皮，因為外層有油脂的話 ， 會使得花生不容易掛上糖霜
3. 另一個就是快速翻炒這一步驟，因為糖降溫結晶的過程很快，所以只有快速翻炒才能讓花生均勻的掛上霜 。
用這種糖漿掛霜做出來的掛霜花生味道清甜，值得大家一試哦！我是越南子柒，挑逗味蕾 ， 不管飽！

###其它資料參考###芝麻花生米的做法如下：
用料：花生250克、紅薯淀粉180克、雞蛋1個、白芝麻適量、白糖適量、水適量、食用油適量 。
步驟：
1、首先準備好所有需要用到的食材 。
2、把花生米清洗干凈后，再加入1個雞蛋攪拌均勻 ， 一定要讓花生米都均勻的裹上雞蛋液 。
3、接著再倒入準備好的紅薯淀粉拌勻 。
4、把有粘連在一起的花生米分開，一定要顆顆分明 。再準備一個漏勺，把多余的紅薯淀粉篩出去 。
5、熱鍋熱油倒入花生米下鍋炸，讓雞蛋液和紅薯淀粉馬上定型，下鍋后要用勺子不停的翻動，以免粘連在一起 。
6、用中小火炸干花生米里面的水分，炸到外面裹的淀粉微微變黃，然后出鍋放涼 。
7、另起鍋 ， 倒入適量的白糖和少許的清水，用中小火將白糖熬化 。
8、熬至糖汁起大泡后再變成密集的小泡就關火，接著就倒入炸好的花生米 。
9、用勺子快速的翻炒，讓花生米都裹滿糖汁，最后再倒入白芝麻翻炒，白芝麻的量可以根據自己的喜好來放，喜歡吃的就多放點 。
10、慢慢的翻炒，隨著白糖冷卻后花生米會慢慢的散開 。
【拔絲花生米怎么做好吃】11、出鍋裝盤，這就是芝麻花生米的成品圖 。

拔絲花生米怎么做好吃

文章插圖

相關經驗推薦