拔絲花生米怎么做好吃 _花生米

花生拔絲怎么做？？

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食材明細
白糖二兩
花生一碗
拔絲花生的做法步驟
1
把熟花生剝皮去掉種皮，備用.
2
放糖熬,熬到黏糊狀，發棕黃色，關火放入花生攪拌.
3
把花生在鍋子晾一下，盛出來
等花生粘滿糖，放在鍋里晾一下，稍微硬了盛出來，涼了變硬了好吃，花生比較脆
使用的廚具：炒鍋

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第一步，要和一面糊[雞蛋、淀粉、面粉，比例：1：2：1 ，若感覺很干，可加點水調制成粘稠偏干狀即可]，然后將洗凈的花生米控干水分，放入面糊中攪拌均勻。然后下入油鍋炸制，見顏色呈金黃，再稍炸片刻即可。
第二步，另取一鍋加入少許的水（我這里用的是水熬糖法），加入白糖（要多點），用中火熬制，要邊熬邊用鏟子不停地鏟拌，當見糖的顏色變深且用鏟可提起有很粘稠的感覺，即可下入著鍋的花生并要快速的鏟拌，見糖漿全部裹上即可出鍋盛盤食用了。
###其它資料參考###樓主真是人才，我也曾經做過這個，當時就是突發奇想，結果做了味道還真不錯。其實也沒什么特別的，吧花生米炸好晾涼，然后把糖漿熬好后花生放進去滾下起鍋，凝固就可以吃了。炸花生米很簡單，注意冷油下鍋就可以了。不要炒糊了，下面重點說下糖漿的做法，基本和拔絲蘋果，拔絲香蕉差不多：
拔絲的關鍵是炒糖。不過炒糖有很多方法。比如：
油炒法，需要時間必須短。可先倒油也可油糖同時下鍋。糖含水分有限，火大、時間長就易過火；用油也要適量，油多糖掛不上主料，油少糖易巴鍋。因此一般按重量計算，150克糖用5克油即可。
水炒法：水不可過多。水多需要炒的時間長，若大火推炒，糖水掛鍋邊易糊。一般的比例為150克糖用25克水。
###其它資料參考###1、
要把花生米干鍋滕一下，要把花生米滕到脫皮為止，然后呢，放在通風的地方降溫，接下來在鍋中放入一丁點水，等到水沸騰的時候，放入半勺糖，化汁，【注意，要不停的攪拌，讓汁不要化糊】然后，將冷卻好的花生米倒入，用勺子不停的攪拌。直至花生米表面的汁凝固成白色固體狀為止，降溫之后就可以吃啦
關鍵；
1.汁不要化糊。
2.這道菜需要兩個人來完成，另一人向鍋中煽風。油炒法，需要時間必須短。可先倒油也可油糖同時下鍋。糖含水分有限，火大、時間長就易過火；用油也要適量，油多糖掛不上主料，油少糖易巴鍋。因此一般按重量計算， 150克糖用5克油即可。
水炒法：水不可過多。水多需要炒的時間長，若大火推炒，糖水掛鍋邊易糊。一般的比例為150克糖用25克水
2、主料：花生500克調料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作過程:（1）先燒一鍋水，開了就將花生米放熟，等水再次開有一分鐘，將花生撈出晾干。（2）勺內加花生油燒至90℃時，把花生放入油內炸熟透時撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的花生離勺、顛勺，使糖液完全沾在花生上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
3、原料：花生米400克，雞蛋2 個，干面粉75克，花生油500克，菊餅5克，芝麻100克，香油10克，味精少許。做法：1.花生米用溫水泡2分鐘，撈出放盤里，把雞蛋清打散、加水、面粉，調成稀面糊。2.鍋上大火，注入油燒至冒煙，將花生米掛滿糊，下油鍋炸至七成熟撈出。3.鍋上中火，放清水50克，加白糖慢炒至微黃、泡多時，即沿鍋邊淋入香油，用中火邊炒邊轉動鍋，待泡沫變少色轉深黃時，將花生米、芝麻、菊餅、味精放入，鍋離火，不停翻轉，至糖汁裹附在花生米上，裝盤即好。做拔絲菜要掌握以下四個要點 1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水后，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。3．炒好糖。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變?。丈由?。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3 ，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。-----------------------------------炒鍋先燒熱，放入少許的油，轉動炒鍋使油均勻的覆蓋在鍋中，加入水（小豆豆說的不錯：糖與水的比約為1：1），水開后放入糖，炒糖時注意觀察，糖有翻沙，起泡，變色等幾個過程，你需要記得：當糖水起大泡時，應關小火，再熬糖至金黃色，投入以炸好的原料，這時炒鍋離火，用鍋鏟不停的翻炒原料，并在最后點入少許明油。行家講這叫“迎風抖”，我們廚師是將炒鍋遠離熱源，不挺翻拋，使熱糖遇風盡快凝固，其過程有半分種左右，最后放入明油包住糖。這樣做出的“拔絲”，不粘盤，不粘筷，不粘牙。因用糖的不同，水糖比也略有不同，糖有“綿糖”“細沙”“粗沙”等不同，如在“米鍋”，糖多為“細沙”，在大陸做拔絲則多用“綿白糖” 。綿糖用水教少，粗沙則用水略多。另：拔絲菜炸也是很關鍵，最好炸兩道，使原料外殼脆硬。再來一偏方：用超市所買之“麥芽糖” 。鍋中放油，點少許水，入糖，待糖熱后投入原料，其它如上，便可做最簡單的拔絲了。