1. 首頁 > 生活百科 > >

拔絲白果的醬怎么做( 十 )

生活百科白果


大廚點睛：
白果燉雞的關鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農家土仔母雞（冠小、臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳），白果則一定要選用野生白果 。
好吃秘訣：將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時間用來蘸食雞肉味道更鮮 。
方法一、將白果連皮煮熟后，加以翻炒，不用放油 。這個味道還是不錯的 。
方法二、將白果去皮后放入開水煮至七八成熟，然后加少量水，放入紅糖、蜂蜜煮開，再放入七八成熟的白果，煮呀煮，軟硬由個人口味決定 。然后是熱著吃還是冰冷了吃就由你決定了 。味道非常甜美 ， 對身體也很有好處，好吃！
白果桂花羹
原料/調料：
白果肉300克 ， 糖桂花5克，糖200克，生粉少許 。
制作流程：
1. 將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈濾干 。
2. 鍋中加入適量清水，放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果，再滾后撇去浮沫，放入糖桂花 ， 用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可 。
白果燉雞
四川民間多用白果燉雞，湯甚滋補 。在此基礎上將之改造為燒菜，則又是一番滋味 。
原料:
凈烏雞、鮮白果、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、料酒、水豆粉、青紅椒塊各適量
制作程序:
l 烏雞搓洗干凈，宰成 5 厘米見方的塊；白果人開水余至表皮脫落，再泡人冷水，去盡老皮；青紅椒切成菱形塊；均待用 。
2 ．烏雞塊下人姜、蔥鍋爆香后，摻人鮮湯，打去浮沫，吃好味，再下白果 ， 用小火慢燒至肉肥嫩離骨且人味時，下青紅椒收汁起鍋裝盤 。
3 ．裝盤成寶塔型 。
操作要領:
1. 白果燒制時間不能過長 ， 胡椒不能放得過晚過多
2 ．白果要掌握好用量，過量則可能引起中毒 。
白果燒牛肉
原料牛肉500克 ， 白果200克，大蔥40克 ， 生姜40克，醬油50克，白糖20克 ， 淀粉10克，味精2克 ， 精鹽3克，植物油40克 。
制法：先將果仁用溫水浸泡一下撈出，再入開水中微氽，取出控干水分；將牛肉洗凈，切成約4厘米見方的塊；炒鍋上火燒熱 ， 放油將果仁稍過一下油 取出；鍋內留少許底油，投入白糖10克，炒成紅褐色時，下入牛肉塊煸炒片刻，待糖色均勻裹于肉塊上時，加開水沒過牛肉塊，同時下入白果、白糖10克、醬 油、姜塊、蔥段 ， 用旺火燒開后改用微火慢煨至肉爛果熟；撿去蔥段、姜塊，用水調好淀粉后倒入鍋內 ， 勾薄芡收湯，加精鹽出鍋即可 。
此菜咸香微甜，果仁綿軟 ， 肉香獨特，是很好的冬令補品 。
白果奶飲
原料：白果30克，白菊花4朵 ， 雪梨4個，牛奶200毫升、蜜糖適量 。
制法：
1、將白果去殼，用開水燙去衣 ， 去心；白菊花洗凈，取花瓣備用；雪梨削皮，取梨肉切粒 。
2、將白果、雪梨放入鍋中 ， 加清水適量，用武火燒沸后，改用文火煲致白果爛熟 ， 加入菊花瓣、牛奶，煮沸，用蜜糖調勻即成 。
特點：
果爛熟清香淡雅，甜潤適口 。
功效：
白果含蛋白質、脂肪、糖類、多種氨基酸、胡蘿卜素及維生素Bl、維生素B2等 。其味甘、苦、澀，性平 ， 有抗過敏、抗衰老、抗微生物的作用 。白果與清肺、潤 膚的白菊花、雪梨和營養豐富，且有補虛贏、益肺胃、生津液、潤大腸的牛奶結合成飲料，女性常吃 ， 可起到祛斑潔膚，潤膚增白的作用
白果--吃法和注意事項
白果也稱銀杏，待其成熟后去掉外皮、硬殼后取其果仁食用 。過去，人們一直把白果當做上等干果 。宋朝曾把它列為貢品、圣品 ， 深得皇帝喜愛，當時多為豪門權貴 享用 。元代吳瑞著的《日用本草》中記載：“白果味甘平、苦澀有毒”；明代李時珍撰寫的《本草綱目》稱“白果熟食能溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止百濁” 。

相關經驗推薦