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拔絲白果的醬怎么做( 七 )

生活百科白果


[特色]湯醇味美 ， 具有養陰潤肺、益氣生津之功效 。
(二)白果餐點加工技術
1．白果粽子
[制法]選上好糯米，淘凈 。把茭葉或箬葉用溫水浸泡，使之柔軟有韌性 。白果除去硬殼和內皮 ， 掐去芯(胚芽) 。取茭葉或箬葉3—4片，卷成圓錐狀，加入糯米、白果及其他餡物，如板栗、赤豆、棗等，封上口 ， 呈三角狀 ， 以細繩扎牢 。放在鍋內，加足水，大火煮熟 ， 約1小時即可出鍋，蘸糖食之 。
[特色]雪白糯米，配以五顏六色的粽餡，香氣橫溢 。
2．白果茶飯
[主料]大米500克 ， 銀杏200克 。
[配料]茶葉5克，海帶少許 。
[制法]米在煮前1小時先洗好 。銀杏去殼加鹽，開水中煮5分鐘，不斷攪拌，使膜皮浮起，撈出 。將銀杏切成兩半備用 。米置鍋中 ， 加3杯半水，1小匙鹽 。海帶切成花刀，腌10分鐘備用 。茶葉置布袋中，放在米鍋里大火煮，鍋開后撈出海帶，再煮2分鐘，取出茶葉 ， 倒入銀杏攪勻 ， 改文火略煮即成 。
[特色]味道鮮美，食而不厭 。
3．白果八寶飯
[主料]糯米250克 。
[配料]青梅10克，白果仁10克 ， 桂圓肉lo克 ， 葡萄干、蓮子l0克 ， 紅棗10克，金橘餅10克，青紅絲10克，綿白糖250克，桂花鹵少許，熟豬油125克 。
[制法]將銀杏仁煮10分鐘，去內種皮，撈出待用 。糯米蒸熟取出，入盆內和125克白糖 。50克豬油拌勻成甜飯 。用碗機烘烤即成 。
[特色]食之具獨特白果清香風味，為老年人和哮喘病人的食療保健佳品 。
銀杏果俗稱白果，它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成 。它們都有不同的藥用價值，這里著重價紹銀杏果仁的醫療保健作用 。據《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲” 。現代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用 。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病 。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用 。咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥 ， 用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效 。食用方法：一、烹飪：與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴 。（民間佳肴：銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果干酪、無心糖白果等等） 。二、生食：常用開水泡 ， 當茶水喝 。三、近幾開發出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等注意事項：銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒 。中毒因人而異 ， 中毒癥狀輕者表現為全身不適、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等 。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復 ， 重者應送醫院救治 。為安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉 ， 先用清水煮沸，倒去水和內種皮后，再加水煮熟或用于烹飪 。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚 。
一、帶殼炒炸類：
椒鹽銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟 ， 即可去殼食用 。
要即炒即吃、趁熱食用 。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味 。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜 。

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