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扒絲地瓜怎么做的視頻教程( 二 )

生活百科紅薯


（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油 。
（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉 。
做法二
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用 。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘 ， 炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用 。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色 。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡 。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來 。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿 。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上 ， 便可趁熱食用 。
做法三
（1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻 。
（2）在炒鍋內倒入一斤油 ， 當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸
。待地瓜炸熟時將其撈出控干油 。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底 。
（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水 ， 將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮 ， 絲持續得長一些），中火熬糖 。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸騰后改小火熬（注意 ， 一邊熬要一邊用勺攪糖汁） 。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻 ， 再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可 。
做法四
1.地瓜切塊，入油炸為金黃色 。
2.鍋里放油 ， 油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火 ， 慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋 。
做法五
1. 鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋 ， 炸成金黃色
2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬 ， 先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中 ， 快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內 ， 上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙
###其它資料參考###蜜餞紅薯
材料:紅薯2個，玉米淀粉2勺，植物油適量，白糖200克，熟芝麻適量 。
練習:
1.先準備2塊紅薯 ， 把紅薯塊去掉，切成2cm左右的厚片，然后換刀切成方塊，放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用搖鍋的方法攪拌均勻，讓每一個紅薯都能沾上淀粉 。
【扒絲地瓜怎么做的視頻教程】3.鍋里多放一點植物油，油溫升到七成熱時改小火 ， 依次炒紅薯片 。這樣在油溫較高的時候，紅薯表面會很快成型，中間要經常用筷子，保證紅薯受熱均勻 。
4.將紅薯炸至金黃色 ， 用筷子很容易穿透 。取出來控油備用 。
5.另起一鍋，鍋內加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢攪拌 ， 中間不停攪拌，將糖液煮沸至變成褐紅色 。用鏟子撿起來畫 。
6.鍋中加入適量熟芝麻，翻炒均勻，然后將炒好的紅薯塊放入其中，快速翻炒均勻，使紅薯塊表面布滿糖液 。包好后關火出鍋 。

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