拔絲紅薯的做法視頻？
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拔絲紅薯
1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮 ， 先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中 ， 洗凈后撈出放在笊籬中控水 。
把控干水分的紅薯倒入盆中 ， 撒上玉米淀粉，顛盆裹勻紅薯塊達到干燥無水的狀態 。
2.我們取一個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上 。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋里燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊 ， 炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連 ， 把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用 。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火 ， 熬制過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急 。
4.慢火熬至起大泡 ， 然后大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候后，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤 。
5.到這里一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了 ， 我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉 ， 拔出的絲能慢慢變長 。
小貼士：
在吃的時候，旁邊最好放一碗清水 ， 拔絲紅薯在清水里沾一下再吃,這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度 ， 再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇 。
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做法如下：
1、首先準備紅薯，清洗干凈，把紅薯表皮用刀去掉，切成小方塊 。
2、鍋內加入水，等水燒開后放入紅薯塊 。煮熟后撈出，過一下涼水 。
3、然后將紅薯撒入淀粉，讓紅薯全部裹上一層干淀粉，放入油鍋中炸一下 。油溫控制在7成熱，炸到外表金黃，然后撈出 ， 喜歡吃脆一點的可以，等油溫升高后在放進去快速復炸一遍 。
4、準備炒鍋 ， 放入少許清水，放入白糖，翻炒至變色起泡 。
5、放入炸好的紅薯 ， 翻炒均勻，讓糖全部裹在紅薯上面 。然后快速用筷子拉動每一個紅薯塊，這時就會撤出一縷縷糖絲，拔絲紅薯就做好了 。
###其它資料參考###拔絲地瓜做法步驟如下：
第1步、地瓜削皮洗凈，用干巾紙擦干、滾刀切成3CM左右大小的菱形塊備用 。
第2步、取一只無水的盤子，在盤面涂薄薄一層香油備用 。
第3步、鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊 。
第4步、此時中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用 。
第5步、另起鍋，鍋中倒入比例為2:1的糖和水 ， 中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火 。
第6步、此時用1根筷子粘一些糖色放入涼水中，如果糖色凝結到筷子上，吃起來脆脆的 ， 證明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾，讓糖色包裹上地瓜成盤 。
第7步、最后也可以撒上一層白色熟芝麻 。
拔絲地瓜如何熬糖？
1、鍋中放少許水 ， 少許油，將白糖放入 ， 不停的攪拌，熬煮至融化 。
2、顏色漸漸變黃時，將火調小或將鍋干脆離火 ， 用筷子蘸糖漿，沒入涼水中 ， 取出 。
3、若糖凝固，嚼之脆硬 ， 則熬制成功，如果嚼著粘牙 ， 再熬一會兒就可以了 。
###其它資料參考###拔絲地瓜制作方法
做法一
（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊 。
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