第四步
4.雞蛋打散加入開水，由于盆子小了又換成砂鍋了，放入蒸鍋中，大火水開后8－10分鐘
第五步
5.途中要看看，以防止豆腐蒸老了，火熄滅以后不要急于開蓋，要悶四五分鐘
第六步
6.開吃前淋點醬油，之所以用千千禾，感覺確實相對其他醬油確實挺鮮香的，其他習慣吃什么的就可以用什么的，不需要特別拘束
烹飪技巧
1、蛋最好用開水，溫度大概是燒開八十度樣子吧！太熱了，蛋花出來也不好！2、最好用老姜，其實新姜老姜效用區別不大 ， 但是兩者對比蒸出來的 ， 感覺老姜做的腥氣要?。?、豬油蒸出來的魚口感比較嫩滑 ， 玉米油，芝麻油都用過，感覺豬油更好！
###其它資料參考###先將適量的姜切成姜丁，用開水浸泡出味，也可以放入鍋中煮成姜水 ， 放置邊上冷卻，或者有榨汁工具直接榨取姜汁備用 。
魚用刀劃幾刀，放入碗中用小半勺白胡椒粉涂抹魚內外，加適量黃酒腌制 。
蔥切成蔥花、干辣椒去籽切成細絲備用 。
3. 將蛋打入碗中，加入適量的鹽、小勺白糖、姜水、蔥花（留出小部分）、干辣椒調勻，放置一會 ， 讓蛋的浮沫消失，也可以用勺撇去浮沫 。
將腌制好的魚放入碗中 。
碗上覆蓋保鮮膜，用牙簽戳幾個小孔，放入電磁爐加好冷水水的鍋內，水量大概在碗高度的一半的位置 。
電磁爐6檔高火水開后調成中火3檔
3檔火蒸15分鐘左右，然后關火燜個幾分鐘，除去保鮮膜 。
昂刺魚燉蛋就好了！按照個人口味添加麻油、鮮醬油，將剩余的蔥花撒入，就可以享用 。
小貼士
各家電磁爐功率有大小 ， 燉蛋時間自己適當調節，實在沒數的，打開鍋揭開保鮮膜用筷子戳戳看是否凝固 。
加入蛋內的水溫度不要太高 ， 要一邊加一邊攪拌 。
四個蛋的加水量基本是加1.5小碗 。
白糖是提鮮的 ， 白胡椒是用來去腥的，干辣椒不喜歡的可以不加 。
###其它資料參考###昂刺魚湯
原料：昂刺魚、白酒、香蔥、生姜、豆腐、毛豆、鹽 。
做法：
1、昂刺魚請菜場賣魚的殺好，后回清洗干凈，瀝水待用；
2、豆腐沖水切塊待用，毛豆洗凈瀝水待用；
3、香蔥取上面白的一小段洗凈，生姜拍散待用 。
4、不粘鍋內放油燒熱，下昂刺魚，一面煎黃翻過來煎另一面；
5、倒入數滴白酒或黃酒，倒入足量開水；
6、放入香蔥和生姜大火燒開繼續燒一會至湯發白后轉小火燉一小時左右,然后開大火加入洗凈瀝水的毛豆和切好的豆腐燒十分鐘左右 ， 加入適量鹽調味,既可起鍋！
昂刺魚燉蛋
原料：昂刺魚一條、雞蛋兩個、小蔥、紅椒圈、食用油、鮮貝露調味汁、料酒、白胡椒粉
做法
1、昂刺魚一條洗凈用一點點鹽、白胡椒粉、料酒稍微腌一下，目的是讓魚去腥、入味 。
2、雞蛋2個打散，按1:1比例加入溫開水 ， 按順時針方向攪拌均勻 。
3、將腌制去腥的昂刺魚擺入盤中，沿魚身的邊緣倒入蛋液，水開后，隔水蒸5分鐘基本就熟了 。
4、連盤端出，在魚身上澆一勺鮮貝露調味汁，撒上切脆的小蔥花和紅椒圈 。
5、同時另起一個油鍋，當油7成熱的時候 ， 將熱油潑在上面 ， 隨著熱油的“刺啦！”一聲，一股撲鼻的鮮香味道便裊裊而來了 。
紅燒昂刺魚
原料：昂刺魚、蔥、姜、蒜、辣醬、蠔油、老抽、鹽、糖、雞精
做法
1昂刺魚宰殺治凈
2鍋中放油，把魚兩邊煎一下倒出
