做小籠包怎么做法視頻 _小籠包

小籠包的做法視頻？

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食材
主料
小麥面粉
400g
五花肉
400g
肉皮凍
200g
輔料
醬油
20ml
鹽
3g
蔥汁
5ml
姜汁
5g
香油
15ml
味精
2g
步驟
1.先把豬肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用蔥、姜泡水。
4.肉餡中添加蔥、姜水?dāng)嚢杈鶆?。
5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。
7.面粉放到干凈盆里。
8.倒入一半熱水?dāng)嚢瑁偌右话霙鏊兔鎴F(tuán)，餳10分鐘。
9.放到面板上揉勻，切開搓成長(zhǎng)條。
10.切成均勻大小的劑子按扁。
11.搟成中間稍厚的皮。
12.放入肉餡。
13.沿邊將皮子提捏折褶（每只約折13 裥）。
14.中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。
15.包好放到面板上稍餳。
16.放入蒸籠中。
17.鍋里放水燒開，放入籠屜。
18.大火蒸10分鐘即熟。
19.稍晾放入盤中，即可食用。

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包小籠包的手法教程如下：
1、300克面粉倒入盆中，再用酵母水和面，少量多次地加，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成這樣的面絮狀。
2、下手揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。剛開始不好揉光就放一邊松弛幾分鐘，接著就很好揉光了。
3、準(zhǔn)備500克肉餡，調(diào)入鹽、十三香、胡椒粉、少許味精，適量生抽，少許老抽，適量蠔油，一把蔥花，適量姜末，順著一個(gè)方向攪拌均勻。不喜歡吃蔥花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道來，主要是去腥。
4、把香菇丁倒入肉餡中，加少量香油，攪拌均勻肉餡就做好了。如果包的手法不熟練的話，建議把肉餡送冰箱冷凍一下，凍硬了就好操作。
5、發(fā)好的面團(tuán)移到案板上，揉搓排氣，然后搓成長(zhǎng)條，再分成大小均等的面劑子，劑子不要太大。取一份面劑子，按扁，再用搟面杖搟成圓形面片，薄一點(diǎn) 。
6、包入適量肉餡，然后給它包上封口，包法看個(gè)人熟練哪一種做法，封口不要露餡就可以了。
7、全部做好之后放入蒸屜中，蓋上蓋子，再次餳發(fā)15分鐘。醒發(fā)好的生坯可以看到變得白白胖胖的，拿起來是輕飄飄的，說明醒發(fā)到位了。蓋上蓋子，開大火蒸15分鐘。

###其它資料參考###好的小籠包，味道鮮，湯汁多，皮薄餡香，做法雖簡(jiǎn)單，卻很講究。
想包好小籠包，一些小烹飪技巧，是一定要掌握的。
今天來寫一下，灌湯小籠包，和蟹粉小籠包，好學(xué)的烹飪技巧。
灌湯小籠包
食材：
豬皮，豬肉，蝦仁，蔥，姜，生抽，香油，鹽，胡椒粉，面粉。
烹飪技巧：
做肉凍：
1、豬皮洗凈、切開，煮3到5分鐘后撈出。
2、去掉豬皮里層的肥肉，把肉皮放到干凈的鍋里。
3、加水、蔥、姜，煮30分鐘后，撈出蔥姜和肉皮。
4、肉皮切絲，放回鍋里，小火煮2個(gè)小時(shí)后，撈出肉皮。把湯汁倒在盆里，放冰箱里2個(gè)小時(shí) 。
小貼士：做肉凍時(shí)，肉皮和水，最好是1:5 。
調(diào)餡：
1、把豬肉洗凈、剁成肉餡。蔥、姜洗凈、切末。
2、往肉餡里，加半杯水，1勺生抽，1勺香油，1勺鹽， 1勺胡椒粉，姜末和蔥花，邊加邊攪勻。