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自然水要放多久才能做泡菜酸水

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四川泡菜的酸水怎么做？

自然水要放多久才能做泡菜酸水

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四川泡菜的酸水做法是：
選一乾凈腌菜壇 ， 置清凈冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的） 。
然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而
定，但不宜少） 。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右 。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用 。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水 。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產 。第一次所泡之菜成功后 ， 可續加入新菜 。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用 。
要訣：
1、
作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動
態平衡 。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵 。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽 。
2、
有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴 。一般說來，可采用芥菜 ， 籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等 。
3、
若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜 。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用 。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、
黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶 。因黃瓜易壞鹽水 。泡入后 ， 在室溫下一夜可食 。
5、
久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美 。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜 。
6、
倒掉的鹽水可作別家的母水之用 。
7、
泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌 。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污 。
泡菜水：要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段 ， 按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮 。
自然水要放多久才能做泡菜酸水

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自制泡菜酸水的做法：
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把壇子側身橫放，轉動壇子讓酒過一遍倒掉 。
2、清洗好的壇子里依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒 。
3、蓋上壇子蓋，在壇子沿倒入自來水封壇 。保持壇子沿的水不干，少了就加 。
4、等到壇子里青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了 。
###其它資料參考###自來水能不能直接用來制作泡菜？
有的人用自來水做泡菜也成功的，所以你可以試試啊，反正成本也不高 。
就用自來水做，照樣酸得很也不會腐敗，不過前提也是你得加點鹽，否則也是容易長白膜的 ， 還得加點二鍋頭，其實總的來說都是蔬菜經過發酵變酸，都很開胃哈 。
有喜歡吃泡菜的或是愛吃炒酸豇豆的可以試試，直接就用自來水腌非常省事，蔬菜洗了也不必控干水分，反正一會兒也要跟自來水泡一起，所以不必曬干水分再操作的，吃完一壇再買些菜放進去，添加一些鹽和白酒還有自來水就ok了，省事吧？

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