田螺一定要加水煮一下哦，不必簡易炒一下就起鍋 ， 那樣吃起來更健康、更環境衛生 。煮好以后打開表蓋 ， 隨后再加上少量味精調料，最終上灑小米辣，開大火收汁，料汁濃厚以后 ， 就可以起鍋 。炒田螺，不必亂堆調味品 ， 若想味兒變香，炒出大排擋里的口味得話，記牢多放1料粉，其實就是紫蘇葉子 。
買回來的田螺 ， 一定不能直接服用，反而是必須將其放進水里，養上2天 。種好的田螺 ， 里邊的泥土會降低，腥味兒還會變弱 。種好以后，大家將其沖洗干凈，然后把田螺的尾端用剪子給剪去 ， 然后再度清洗干凈 。往鍋中再加上冷水，把田螺給裝進去，隨后倒上一些米酒，提前準備綽水 。綽水以后大家把田螺拿出來 ， 用溫開水沖洗干凈 。
下邊我們把別的的調料給備好，把蔥姜切割成碎屑，再把小蔥弄成蔥段，然后提前準備一些麻椒，再提前準備好多個小米椒，把小米椒略微切一下預留 。鍋內再加上植物油燒開 ， 隨后放入一大勺豆瓣醬，將其炒出辣椒油 。
【辣炒田螺為什么田螺里進不去味道】然后我們把蔥姜、麻椒裝進去，煸炒出清香 。接著把焯焯水的田螺給倒入，放入少量的生抽醬油、耗油、米酒 ， 再倒上切好一點的小米椒，然后倒進一罐啤酒 。那樣蓋上蓋子逐漸燜煮，直到料汁濃厚 。最后我們再加上鹽、白砂糖，再把蔥段倒入，開走紅不斷煸炒 ， 炒糖色后就能夠熄火出鍋了 。
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