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做肉卷的肉怎么做

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肉卷的做法和配料？

做肉卷的肉怎么做

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肉卷的做法和配料如下：
主料：豬前腿肉750克，面粉600克左右 。
輔料：蔥適量 ， 酵母粉5克 。
1、小麥面粉，一斤多點，加5g左右酵母粉，酵母粉用低于30度溫水化開 。
2、太燙的水會讓酵母粉失去活性，溫水就行了 。
3、揉成這樣蓋上是籠布或保鮮膜，室溫20多度，發了30～40分鐘發成它兩倍大就差不多好了 。
4、五花肉或豬前腿肉都可以 ， 加五香粉、蔥末、姜末、一個雞蛋、餃子粉、醬油、色拉油、鹽（菜籽油除外）攪拌上勁，根據自己口味適當調整調料用量 。
5、卷好醒十分鐘，放入籠屜蒸大火水開計時25分鐘左右，時間到關火，別急掀鍋蓋，靜等幾分鐘 。

做肉卷的肉怎么做

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潮汕的特色小吃，每年最期待的就是老爸做的肉卷，很香很饞人，可以蒸來吃 ， 也可以炸來吃 ， 口水都流出來了 。下面是我整理的豬肉卷的做法，希望對你有所幫助！
食材主料
五花肉10斤
馬蹄10斤
雞蛋18個
蒜苗半斤
蒜頭半斤
面粉2斤
豆腐皮20張
輔料
五香粉適量
鹽適量
味精適量
步驟
1.肉切小片 ， 馬蹄切?。?大概像腰果大小就可以了
2.蒜苗只要白色部分，剁成蒜蓉，蒜頭也一起剁
3.然后把肉，馬蹄，蒜蓉，雞蛋，鹽，雞精，五香粉全部和在一起，和均勻然后把面粉和進去，全部和均勻
4.把豆腐皮攤開，其他的豆腐皮要用濕布蓋著
5.把和好的五花肉糊攤在豆腐皮的邊緣，用手壓緊
6.然后就跟包壽司一樣卷起來，切掉多余的豆腐皮，切下來的豆腐皮可以繼續包下一條
7.把包好的肉卷一條一條放在蒸屜上
8.大火蒸半個小時就可以出鍋了 。蒸好的肉卷等放涼了就可以切塊了，蒸熱吃也可以，不怕上火可以炸著吃更香
9.吃不完的肉卷可以凍在冰箱里，以后要吃的時候解凍即可
小貼士
因為過年家里人口多 ， 所以分量大，想做的親們可以按比例減少

###其它資料參考###第一步，將大塊五花肉放進鍋中 ， 鍋內加水浸過肉，加入一點料酒和白胡椒粉去腥加香肉的層次，再加入一點老抽，開火煮肉 。煮到肉用一根筷子可以順利從皮插過去就行了 。
第二步 ， 煮好的肉放入涼水 ， 這一步是冷熱迅速交替，讓肉更加Q彈，口感更好 。過水的肉，瀝干水 ， 或者冷藏一夜，或者冷凍半小時 。這一步就解決了很多朋友說的不好切薄片，肉片卷不起來 。因為肉煮過會硬，切的不夠薄不容易卷起來這就是我冷藏過后切的薄片 。將處理好的五花肉片成薄片，越薄越好 。
第三步，切好的胡蘿卜絲入沸水燙熟瀝水備用，黃瓜切絲備用 。家里有刨絲器的朋友，可以用哦 。很省事 。將黃瓜絲或者胡蘿卜絲放到肉片的一端，卷起來，用牙簽固定住形狀 。
第四步，接下來我們準備蘸料：紅油（油潑辣子）生抽；醋；白糖一小勺；花椒粉；蒜蓉；香油一小勺；味精；味極鮮一點 。醋和糖一定要加的 ， 因為五花肉膩，醋是解膩的，糖是綜合蒜味過于濃郁的味道的 。
最后將蘸料澆到白肉卷上面就好了，或者吃的時候蘸著蘸料吃也可以 。
###其它資料參考###1、用料 ：豬后腿肉（七分瘦三分肥）500克、馬蹄350克、紅蔥頭300克、五香粉適量、鹽適量、雞精適量、雞蛋2個、豆腐皮3張、地瓜粉200克。

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