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牛肉有異味了還能吃嗎 牛肉有臭味是什么原因

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牛肉有異味了還能吃嗎 牛肉有臭味是什么原因

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牛肉有異味了還能吃嗎牛肉臭了，是牛肉變質了，建議還是不要吃了 。
牛肉變質后，所滋生的細菌大量超標，這些大量超標的菌落，會傷及健康 。

牛肉有臭味是什么原因變質牛肉中含有像胺類物質 ， 具有刺激性和腐蝕性，不僅會刺激皮膚眼睛，還會破壞消化系統，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應 。
新鮮肉具有正常的肉味 ， 而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解 ， 會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味 。
牛肉發臭吃了有什么危害肉類變質后，微生物大量繁殖并產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹 。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡 。
怎么分辨肉是否變質表面發黏新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以后，由于微生物大量滋生 ， 會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏 ， 甚至出現拉絲 。肉類表面發黏是腐敗開始的標志 。
彈性變差新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原 。貯藏越久，肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解 ， 肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原 ， 甚至會留有痕跡 。
生肉顏色禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅 。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色 。顏色越深，可食性越低 。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃 。
湯底顏色【牛肉有異味了還能吃嗎 牛肉有臭味是什么原因】新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴 。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯里 ， 造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴 。

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