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淡奶油做什么蛋糕( 四 )

生活百科奶油


9、用刮刀取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊里 ， 快速翻拌混合均勻 。
10、把拌勻的蛋黃糊，全部倒入蛋白霜里 ， 用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊 。
11、混合的蛋糕糊 ， 倒入戚風模具里 ， 輕震震出蛋糕糊的大氣泡，烤箱預熱上下管150度 。
12、把模具放入烤箱底層 ， 上下管150度烘烤50分鐘出爐 。
13、出爐后輕震下熱氣，立即倒扣，放在冷卻架上，放涼后脫模 。
14、把芒果和草莓切成水果粒，蛋糕胚分成差不多厚度的三片 。
15、淡奶油加細砂糖低速打發，打至淡奶油出現明顯紋路，不會流動即可 。
16、取一片蛋糕片放在轉盤上，抹上一層奶油，放入一層水果粒，再鋪一層薄薄奶油抹平后放入一片蛋糕胚 。
17、三片蛋糕胚全部放好，用奶油抹平表面，剩下的奶油分出一小部分，加入斑斕香精調成果綠色 。
18、裝入裱花袋用裱花嘴擠出花朵即可，也可以全部用白色的奶油，花嘴我用的三能18齒7142花嘴 。
淡奶油會化掉嗎
淡奶油打發后融化可能是因為溫度過高 ， 也可能是打發奶油的速度過快 。淡奶油打發后融化了，一般和淡奶油所處的溫度和它的穩定性有關，大家以后在打發淡奶油的時候 ， 注意這兩點就可以了 。
一般在夏季就很容易因為溫度過高，導致打發好的奶油融化 。在夏季的時候大家要控制好室內的溫度 ， 最好控制在7℃-10℃之間，可以把空調打開 ， 控制室溫，同時帶上手套，減少手溫導熱，在打發淡奶油的時候，暫時不用的部分可以放在冰箱里面，隨用隨取 。
在打發淡奶油之前 ， 把盛放淡奶油的容器和打蛋器擦干，再放進冰箱里凍一下，這樣可以提高打發的效率和淡奶油的穩定性 。在打淡奶油不建議全程高速，這樣的奶油雖然打的快但是化的也快，得不償失，所以還是要用高、中、低或種中、中、低的速度打 。
打發淡奶油的時候也不是打發的時間越長越好，如果打發過頭了 ， 淡奶油就會變得粗糙、不順滑，看起來像豆腐渣 ， 這種淡奶油就打發失敗了 。
打發淡奶油之前，需要把淡奶油冷藏12個小時以上 。如果是用于制作蛋糕 ， 當打發到淡奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了 。
淡奶油有營養嗎
淡奶油其實是奶油的一種，它屬于沒有味道顏色也偏白色的一種油 。來源以牛乳中提取為主 。現在也有一些淡奶油是從植物油加工過來的，脂肪含量比較高，有一些蛋白質在蛋糕用的比較多 。核心就是比較便宜，推廣起來比較好，屬于填飽肚子的食物，它不含膽固醇口感比較好 。但是也有一些缺點 。里面的不好的脂肪比較多就是一些反式脂肪或者飽和脂肪含量比較多，所以對機體來說吃多了肯定是不好的 。
###其它資料參考###淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了 。
相對于植物奶油更健康 ， 動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一樣 ， 但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟 。
優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形 ， 沒有油外溢 ， 表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油 。

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