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做餃子餡怎么做

生活百科肉餡

怎么做餃子餡？？

做餃子餡怎么做

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【餃子餡的萬能做法】
第一種調料——食用鹽 。
加食鹽，可以讓豬肉加速水化，肉餡更加鮮嫩多汁 。第一步先加適量鹽，讓肉餡快速入味 。量要掌握好，加多了餃子餡過咸；加少了，餃子餡不入味，根據食材的多少可以適量加一點 ， 腌制半小時后，舀一勺餡兒放進電餅鐺煎熟后嘗嘗咸淡，不夠再加即可 。
第二種調料——水 。
想要餃子餡鮮嫩多汁，就必須加入適量水攪拌 。肉餡剁好后不加水直接包 ， 口感會又干又柴，所以我通常會加入適量花椒水或蔥姜水 。
鍋里倒入一碗清水 ， 放入一把花椒煮開，關火放涼 ， 分少量多次倒入肉餡中攪拌均勻 ， 直至完全吸收 。蔥姜水也一樣 ， 可以先煮水，把蔥姜撈出后剁碎，放進肉餡里攪勻 ， 不僅可以讓肉餡鮮嫩多汁 ， 還能有效去腥 。
第三種調料——雞蛋 。
無論是素餡還是肉餡 ， 加入一個生雞蛋攪勻，餃子餡的口感會非常鮮嫩，營養也更豐富 。
第四種調料——蠔油 。
很多人拌肉餡會加料酒，如果用錯了會發酸，不如加蠔油 。蠔油是很好的鮮味劑，能夠有效增香提鮮 。蠔油是熟的 ， 直接加入即可，拌勻后餃子餡沒有任何腥味，味道還非常鮮美 。
第五種調料——白胡椒粉 。
在拌餃子餡時，很多人為了更香，會選擇五香粉、十三香等調料，味道確實很香，但是會蓋住食材原本的味道，比如韭菜、薺菜等蔬菜 ， 加了五香粉后味道一點都不鮮了 。
想要好吃，應該加入適量的白胡椒粉，能夠去油解膩 ， 散寒、健胃，刺激食欲等功效 。
第六種調料——熟油 。
要想餃子餡不干，光加水是不夠的，還需要加適量的熟油，可以去腥增香，讓口感更加飽滿油潤 。通常加的是蔥油或花椒油 ， 就是用蔥段或花椒炸出來的油，加入后餃子餡會非常香 。
不過，要注意的是，熱油一定要放涼后再倒入 ， 不然餃子餡就被燙熟了 。
拌牛羊肉餡時，和豬肉餡相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激發出香味 。加入這6樣調料后，餃子餡就會香嫩多汁、入味不腥，無論是素餡還是肉餡都非常好吃 。

做餃子餡怎么做

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白菜豬肉餡做法如下：
所需食材：白菜450克、豬肉末250克、生姜8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺 。
將新鮮白菜洗凈剁碎，加入鹽腌10分鐘，殺出一部分水，用手擠干水分 ， 接著花生油拌勻備用 。取一個盆，放入剁好的肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油 ， 順著同一個方向攪拌均勻 ， 靜置10-15分鐘 。將白菜末和肉餡混合均勻即可 。
###其它資料參考###掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了 。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧 ， 以及秘制餃子蘸醬的做法 。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油 。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末 ， 放入盆中 。將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中 ， 邊加入邊攪拌均勻 。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發出響聲，放入冰箱冷藏 。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘 ， 擠出多余水分，加入香油拌勻 。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻 。

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