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做醬豆要多久

生活百科黃豆

怎么做醬豆？

做醬豆要多久

文章插圖
你會做醬豆嗎，今天就教你在家做醬豆，比超市賣的醬豆味道好還干凈 ， 來學學吧！
做法一：用料
黃豆500克
面粉100-200克
姜適量
鹽150-200克
八角適量
花椒適量
花椒葉適量
西瓜瓤500-1000克
正宗河南醬豆的做法
黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發面
晾干
把面粉炒熟放涼備用
黃豆均勻裹上炒熟的面粉攤開拿被子捂上大約3-4天左右會長出黃綠色的菌絲，放在太陽底下曬干
八角
正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！
這個是干花椒！
正宗的味道也少不了花椒葉
姜
可根據口味加點干辣椒
黃豆曬干后加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉 ， 八角拌勻即可曬制
做法二：用料
黃豆（爆開花的）500克
色拉油500克（不喜油大放八兩也可）
姜絲200克
鹽4兩
辣椒4斤（不喜太辣，可配西紅柿2斤）
甜面醬250克
白糖150克
白酒100克
雞精50克
其它佐料合計：八角、麻椒、花椒50克
無需發酵的油醬豆的做法
首先，像我這樣找工具或手切弄碎 。（建議沒有磨碎工具的情況下，可以切成?。?將辣椒和西紅柿弄碎 。
然后，找個不沾鍋，或是雙層鍋底的鍋，放入色拉油，準備開始炸佐料 ， 炸至佐料開始變想變黑，撈出扔掉 。加入姜絲、鹽、切碎的丁丁們，開始熬！10分種到20分鐘 。
放豆子嘍，來個豆子的特寫！接著熬30到40分鐘，期間注意水分，不要干鍋了，感覺太稠 ， 可以加一點熱水 。
嘗嘗，豆子已經軟了，放入白糖 ， 甜面醬在熬5-10分鐘
關火后，趁著熱放入白酒、雞精攪拌均勻后，放涼 ， 密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不會壞哦，當然也可以不放冰箱，隨意啦
做法三：用料
黃豆4把（泡一宿后裝滿一盤）
普通黃豆醬油4勺
黃豆醬1勺
糖2勺
花椒大料姜片干紅椒少許
白蘿卜一段（切成小塊）
鹽1鹽勺
醬豆的做法
黃豆泡一宿，放高壓鍋中，重新添水，沒過1個半手指節
所有調料和配料一起放入鍋中，上氣后15分鐘關火
打開蓋后小火煮至湯汁濃，汁快干時 ， 放入整棵香菜攪拌，出鍋放涼食用 。
做法四：用料
黃豆
面粉
西瓜
花椒
大料
桂皮
鹽
蔥
姜
蒜
辣椒
西瓜醬豆的做法
【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深 。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面 。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透 。
黃豆涼好后開始拌面 ， 在黃豆外均勻裹上一層薄面 ， 互相不粘連 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許 ， 達到使其能裹面的程度 。
【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙 。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上 ， 約一指厚 。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙 。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵 。
黃豆捂到第3天時 ， 如果黃豆發烏 ， 說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下 。3天后 ， 黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天 。整個捂豆曬豆過程 ， 最長不會超過7天 。

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