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做醬豆要多久( 五 )

生活百科黃豆


新鮮豇豆洗干凈，攤開晾干 。涼開水倒入瓶中 。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然后一定要放冷透的開水 。鹽根據水的多少來放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點白酒，這樣不會起白沫 。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嘗嘗，不行在泡兩天 。（以上所有步驟都不能沾油 ， 就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了 。）
一般等天涼快些再做最好 醬豆制作方法：
首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料 ， 把選好的豆子用水泡過之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住 ， 放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之后，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行后期發酵（太陽暴曬幾天） 。幾天之后“發”過來就可以吃了 。吃之前最好再熟一下 。糖醬豆的制作材料： 主料： 大豆1000克 調料： 醬油100克，香油5克 ， 料酒5克，味精3克 ， 八角5克，大蔥10克 教您糖醬豆怎么做，如何做糖醬豆才好吃： 香甜可口 。將大豆在涼水中泡展 ， 再用開水燙一下，鍋內添油燒熱，放入各種調料，炒拌均勻，再倒入燙過的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成 。
###其它資料參考###問題一：醬豆怎么做？第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水 ， 沒至黃豆上約二指深 。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面 。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透 。4dNP
黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連 。如果豆太干拌不上面 ， 把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度 。2 qRX A第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙 。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚 。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙 。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境 ， 春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵 。:xw2\:5~0
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下 。3天后 ， 黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天 。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天 。jvx9b([問題二：怎樣做干醬豆子好吃° 。陌若安生~∞11級2009-09-21 我很喜歡吃媽媽做的醬豆 好香的 給你說這個秘訣 首先選擇上好的黃豆 （ 我家的黃豆是自家種的 顆粒小 不是良種 但是吃起來 很香 ） 然后放在鍋里炒的七分熟 （豆殼開始有小斑點 熱氣中有豆都香味）之后讓在鍋里煮熟 用那種做豆腐用的布（白色的 格子很細?。┌閻蠛煤蟛⒘じ傻畝棺臃旁誆祭?包好 用很厚的被子把它包好 使的豆子開始發酵（我媽媽在家做的時候 是用燒柴火后留下的灰 掩埋包好的豆子 那樣發酵更快） 一個星期后 可以取出豆子 把之前準備好的姜 蒜 花椒面 辣椒面 鹽 均勻的裹在豆子上 放在一個罐子里 然后就可以吃了、、 自己做的醬豆 其實有很多中吃法 比如冬天吃紅薯稀飯的時候 除了泡菜 還可以 弄一盤醬豆（醬都可以用色拉油炒香） 吃起來扎勁的很 炒回鍋肉的時候 可以放點 也很不錯 另外 就是蒸醬肉吃的時候 碗底可以放醬豆 也是很不錯的 說著我都流口水了 好想吃哦 希望我說的做法 能幫到你 嘿嘿

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