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煮魚怎么做( 三 )

生活百科魚片


7.將焯水的豆芽放入碗中 。
8.給熱鍋上油 。
9.用豆瓣醬炒紅油 。
10.加入姜和蒜 。
11.放下魚頭和魚塊 。
12.加水，煮8分鐘 。
13.將魚片煮至發(fā)白，盛入碗中 。
14.熱油，花椒，關(guān)火，再放紅椒 。
15.將胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香蔥 。
###其它資料參考###用料：巴沙魚（也可用草魚）1條、郫縣豆瓣醬兩勺、干辣椒20幾個(gè)、花椒兩小把、生姜1大塊、大蒜幾個(gè)、香蔥5條、白胡椒粉1茶匙、冰糖4顆、花生油適量、辣椒油兩勺、八角4顆、草果1個(gè)、料酒1勺、醬油1勺、鹽適量、雞蛋（取蛋清）兩個(gè)、番薯淀粉兩茶匙 。
步驟：
1、魚去骨及頭尾，取用帶皮的魚柳 。我這次用的巴沙魚，平常用草魚的時(shí)候更多 。圖片一同展示的還有干辣椒、花椒及郫縣豆瓣醬 。
2、魚柳用斜刀法，片成極薄的魚片，越薄越好 。斜刀是為了使魚大片一些，吃起來(lái)口感更佳 。片好的魚片加適量鹽稍微腌一會(huì)兒 。準(zhǔn)備番薯淀粉，雞蛋清（兩個(gè)蛋的用量） 。姜蒜切片，另外再拿幾個(gè)蒜瓣剁蒜末（不用剁得太細(xì)），蔥切蔥段備用 。
3、番薯淀粉加少量的水潤(rùn)濕，再與雞蛋清一起，加入腌好的魚片中，用手充分揉勻 ， 手部動(dòng)作輕柔，否則容易破壞魚肉組織 。
4、鍋里燒油，油稍微多一些，油溫八成熱時(shí)下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香 。
5、加水煮開(kāi)，再熬煮一會(huì)兒 ， 中途加料酒、白胡椒粉、醬油、冰糖，根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)鹽 。這個(gè)時(shí)候就可以加墊底的配菜了，配菜中我最喜歡豆芽和金針菇，親們可以天馬行空，隨意加自己喜歡的 。
6、配菜煮熟，然后用濾勺撈入盆中墊底 。
7、鍋里剩湯 ， 轉(zhuǎn)小火，滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉(zhuǎn)大火煮開(kāi) 。注意不能久煮，魚片一變色就關(guān)火 ， 此過(guò)程在兩分鐘之內(nèi)完成 ， 否則魚片就老了 。
8、煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆里 。均勻撒上剁好的蒜末和蔥段 。
9、另鍋放花生油和辣椒油的混合油 ， 四成熱時(shí)放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，連油快速倒入菜品中 。
10、成品 。

###其它資料參考###水煮魚的做法詳解如下；
1、將魚切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和鹽腌制 。
2、將蘑菇、花菜、土豆、洋蔥等食材切塊/切片 。
3、將切好的食材加水焯熟后備用 。
4、將蒜壓成碎，與干辣椒、花椒等調(diào)味料混合后 ， 加入熱鍋熱油中炒香 。
5、加入豆瓣醬炒香后依次加入洋蔥、花菜、土豆、蘑菇，加入醬油和料酒翻炒后加入開(kāi)水加入之前腌制的魚片 。
6、蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至熟，煮好后盛至小鍋即可 。

煮魚怎么做

文章插圖

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