3、大火快炒 。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩 。
4、鹽要后放 。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了 。小貼士： 1、如果是煮的豬肝，要放在湯汁中保存，否則會變得干巴巴的 。2、豬肝如果是要鹵的，煮好后要立馬放入涼水中降溫，避免余熱繼續加熱豬肝，導致豬肝過老不嫩 。
###其它資料參考###豬肝好吃的做法如下：
主料：豬肝500克、黃酒100毫升 。
輔料：大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升 。
1、豬肝500克切成薄片，將3瓣大蒜切片，生姜10克切片 。
2、切好的豬肝放入盆子里，加入100毫升黃酒，腌制10分鐘 ， 豬肝瀝水 。
3、起鍋倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入豬肝 。
4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克 。
5、加入生粉水50毫升，翻炒一下出鍋即可 。
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