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豬肉怎么炒好吃又簡單的做法大全( 二 )

生活百科豬肉


加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒 。
食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題 。
黃酒法：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講 ， 下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里 ， 加入食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁r嫩多汁 。
炒豬肉的小技巧吧 。
一、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口 。
二、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專業(yè)名叫“掛漿”) ， 若適量加點涼水拌勻 ， 效果會更為理想 。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
三、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)?。柙諶餛蛉饉可?，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時 ， 這樣豬肉蛋白質(zhì)就會逐步的分解了，可以很好的增加豬肉的鮮嫩程度的哦 。
四、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟，這樣因為用開水燙過，所以炒豬肉的時間就會大幅度的變短了，我們吃起來也是會更加的鮮嫩可口的哦 。
五、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱 ， 再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了 。
六、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口 。
七、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽 ， 在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口 。
###其它資料參考###豬肉簡單好吃的做法
做法步驟：
1 . 首先，我們準(zhǔn)備五花肉兩斤 ， 切成麻將大小的塊狀，不要切得太小，因為烹飪后肉會收縮，容易流失水分變得干硬
2 . 大蔥白一段，切成馬蹄片，生姜一塊，切成薄片 ， 抓入八角一粒，桂皮一節(jié)，幾片香葉，一個拍散的草果殼 ， 一小把干辣椒備用，再準(zhǔn)備一把冰糖和一罐啤酒
3 . 食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把五花肉焯一下水，鍋中加入清水，五花肉冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，慢慢加熱，煮出五花肉中的血水和雜質(zhì)
4 . 水開后把鍋中的浮沫打凈，倒出控水，焯水后不要用涼水清洗，這樣肉會發(fā)緊不夠松軟
5 . 鍋內(nèi)加少許的油 ， 潤一下鍋，油溫升至五成熱時，倒入冰糖，開小火把冰糖炒散炒化
6 . 不停攪拌，冰糖完全化開，糖汁變?yōu)榧t棕色時起鍋，倒入控過水分的五花肉
7 . 顛鍋翻炒 讓五花肉均勻裹上糖色，加入老抽3克把底色調(diào)深，使五花肉更加紅潤
8 . 從鍋邊淋入料酒10克，利用料酒的揮發(fā)帶走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鮮的作用
9 . 加入生抽10克，食鹽2克 ， 胡椒粉2克攪拌均勻，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開
10 . 接著把準(zhǔn)備好的香料放入砂鍋中，倒入五花肉和湯汁，開小火燉1個小時，把五花肉燉熟燉入味
11 . 等1個小時以后開蓋，鍋內(nèi)湯汁已經(jīng)收的很濃，翻滾的熱氣裹著濃郁的醬香撲鼻而來 ， 再澆上燉肉的原汁即可食用

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