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原汁牛肉用什么地方肉

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鹵牛肉用哪里的肉比較好？

原汁牛肉用什么地方肉

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一般用牛腰窩或腱子肉 。
鹵牛肉要做得好吃 ， 首先要選擇合適的部位 ， 是讓口感更好的關鍵 。一般用牛腰窩或腱子肉都可以更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉 。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢腱花腱等等 。一頭牛就兩根 。有肉膜包裹的，內藏筋 ， 硬度適中，紋路規則，形似一朵小紅花 ， 最適合鹵味 。
在選擇輔料方面也是有講究的，做醬牛肉的味道取決于調味料的搭配，不同的地區，輔料也不同 。北方的醬牛肉一般會加入辣椒和黃豆醬講究香醇味厚 。而我們南方講究醇香帶甜，有的還要突出醬香 ， 這是南北方鹵水的差異 。
注意事項：
1、原料選擇及整理選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉 。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤 ， 老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起（肉塊切開后，切面呈現粉紅色） ， 目的是除去血腥 。
2、制鹵按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁 。
3、鹵制根據產品風味要求 ， 將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中（味精要等牛肉起鍋前再下），再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘（視牛肉老嫩而定），起鍋即成不同味道的鹵牛肉 。

原汁牛肉用什么地方肉

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導語：牛肉是我們平時生活中最常吃的一種食物，他的做法也是多種多樣的 ， 其中牛原汁牛肉就是我們平時受到很多人都喜歡一種吃法，而且他會使牛肉的味道變得更加的鮮美，這樣會增加我們的`食欲，那么我們平時吃到的原汁牛肉都是在飯店食用到的，其實只要掌握好方法我們在家里就可以進行制作，下面一起了解一下原汁牛肉的做法是怎樣的 。
原汁牛肉的家常做法原汁牛肉的做法是怎樣的
主料
牛腩肉800g
輔料
油適量.鹽適量.白糖適量 .蠔油適量 .蔥適量. 香菜適量
步驟.
1.牛腩肉洗凈
2.切大塊
3.冷水下鍋，焯去血沫，加香料用高壓鍋壓熟
4.準備水淀粉
5.把煮好的牛腩肉連湯汁倒進鍋中 ， 加白糖 ， 加鹽
6.加點老抽
7.加點蠔油，煮開鍋
8.淋上水淀粉
9.把切好的蔥花香菜末撒上
小貼士
煮肉時候加了姜片 ， 八角，蔥段，桂皮 。
營養價值
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨 。
平時我們多掌握一些食物的做法，就能夠讓我們的日常飲食變得更加豐富多彩，也能夠讓我們的家人品嘗到不一樣的美食，上面就是對原汁牛肉的做法是怎樣的介紹，我們平時喜歡吃牛肉的朋友不妨按照上面的方法進行制作試一試，而且牛肉營養價值特別豐富，經常食用還能夠對身體有很好的滋補作用 。

###其它資料參考###一、上腦肉
上腦肉位于牛脖子后面，是牛肉高端部位肉之一，用上腦肉做的牛肉卷軟嫩多汁 ， 口感非常細膩 ， 價格相對貴一些 ， 是選擇牛肉卷的上佳之選，老人小孩都能吃 。

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