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怎么形容桂林鍋燒

生活百科米粉

鍋燒是什么？

怎么形容桂林鍋燒

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鍋燒是地方小吃桂林米粉中一項不可缺少的配菜，鍋燒的通常做法以油炸為主 。
其酥脆可口、肥瘦相間，是桂林米粉的絕配 。在桂林市的傳統桂林米粉中，常見的配菜是鍋燒、牛肉、炒黃豆、酸筍和酸豆角 。而流傳在外地的桂林米粉常見的配菜是鍋燒（實際是鹵牛肉）、脆皮（實際是鍋燒）、叉燒和炸花生 。近些年，桂林米粉傳到外地——比如廣西南寧，不知出于何種原因，大家把桂林米粉的配菜叫反了——把鹵牛肉叫鍋燒；把鍋燒叫脆皮 。原因尚難考據 ， 但很有可能是因為鹵牛肉通體發黑，看起來像是用鍋燒過一樣，因而形成一種誤導 。
怎么形容桂林鍋燒

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桂林米粉中的脆皮鍋燒是傳統鹵菜粉中必備配菜，鹵菜粉是桂林人最愛吃的米粉，其余的三鮮粉、酸辣粉、牛腩粉次之 。脆皮鍋燒選材精致地道，才有新鮮帶皮豬頸肉，豬頸肉的兩邊因其稀少而珍貴，有黃金六兩之稱，這個地方的肉如雪花般的分布，通過正宗傳統工藝加入多味香草藥燉煮透，低溫炸香，再高溫爆花的制作方式 。做出來的脆皮鍋燒香酥、脆嫩、入口順滑、不油不膩、口感十足 。
好的桂林米粉離不開地道的米粉配菜 ， 傳統脆皮鍋燒的制作工藝復雜，用料考究，為弘揚傳統桂林米粉飲食文化，下面公開正宗桂林脆皮鍋燒的做法
一.原材料：新鮮的帶皮豬頸肉、花生油 。
二.制作工藝：
1.選購上好的帶皮豬頸肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度占1/2為上品 ， 切除淋巴清水洗凈，70°水溫放入水鍋撩水去除血腥撈起 。
2.脆皮鍋燒專用味料：檳榔15克、天等辣椒干10克、黃桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多種香料切碎清水浸泡10分鐘撈起晾干裝入紗袋
3.鍋里加水，放入味料紗袋加熱 ， 放入豬頸肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食鹽、白醋，大火燒開后中火燉煮，將肉煮透，能用筷子輕松插入時撈起，用專用肉皮簽將肉皮扎孔 。
4.將食鹽撒在插好孔的肉皮上涂抹均勻、再用食用小蘇打0.5克、白醋20克混合調勻后均勻的涂抹在肉皮表面，以不滴水為標準，風扇吹干待用 。
5.油鍋加熱至110°-120°慢慢放入晾干的豬頸肉，保證油淹沒肉多3-5公分 ， 保持油溫115左右，到肉浮起來 ， 肉皮有點硬，肉皮有一些小泡，筷子按壓肉不沾筷子時撈出晾干待用 。
6.油溫加熱到240°-250°眼觀油冒煙時將初炸制的豬頸肉放入油鍋 ， 炸至經黃色時撈出，這樣香酥脆嫩的桂鄉親脆皮鍋燒做成了 。
鍋燒

###其它資料參考###鍋燒羊肉
主料：羊肉 。
輔料：蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角 。
調料：鹽、料酒、醬油、白糖、水淀粉、食用油
【怎么形容桂林鍋燒】做法：
1.將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中 ， 再依次放入蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角、料酒、白糖、醬油、鹽，將調料中的全部輔料用布袋包成包放入鍋中 ， 壓熟；
2.將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉；
3.坐鍋點火倒入油，油至五成熟時將羊肉放入油鍋中，炸成金黃色時出鍋，改刀撒上椒鹽盛盤即可食用 。
鍋燒河鰻，是寧幫菜中歷史悠久，名聞遐邇的寧波十大名菜之一 。
寧波多江河湖泊，所產河鰻甚多 。在本地江河湖泊所產者，俗稱“本塘河鰻” ， 更是鰻中之珍品 。

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