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怎么取出中華鱘的筋

生活百科鱘魚

鱘魚怎樣去筋？

怎么取出中華鱘的筋

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鱘魚的筋其實可以不用清除 ， 可以吃的 。鱘魚筋富含高度不飽和脂肪酸和蛋白質，其Omega-3的含量也遠遠高于其它的魚類和肉類，是任何動物不可比擬的 。食用鱘魚筋，有補血、益氣，強腎開胃、清熱解毒、滋陰養顏、明目清心、潤燥理肺的功效，對防止骨質疏松，增強肌體免疫力非常有效 。
怎么取出中華鱘的筋

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抽龍筋，在我國古代時屬于進貢的菜肴，專供皇家使用 。但是這里的“龍筋”，其實并不是龍身上的 ， 而是鱘魚的筋 。
有經驗的廚師在拿到鱘魚之后，首先廚師會鱘魚頭部的位置切開 ， 接著會稍微處理一下鱘魚的背鰭，然后用刀輕輕劃開鱘魚的尾部，當切到骨頭時，要輕輕地處理，不能整個砍斷 。
當劃開骨頭，但又沒有切斷鱘魚骨頭中的筋時，此時就可以拎著魚尾巴向外脫出，將鱘魚內部的“龍筋”完整地取出 。完整取出的鱘魚筋非常長，因為神似“龍筋”而得名 。
鱘魚
其實，能夠抽龍筋的魚非常少，只有鱘魚才可以，而且只有生長周期超過5-7年的鱘魚才能夠抽龍筋 。
正是因為條件非?？量蹋札埥畹膬r格非常貴 。但由于它含有豐富的營養元素，以及較低的脂肪，使得它們被營養學家列為本世紀3大高級滋補食品，其他兩個分別是：鵝肝、松耳菌 。
除了龍筋之外，鱘魚全身是寶 。首先，它們的魚籽是制作高級魚子醬的原料，雖然現如今所有的魚籽都可以制作魚子醬，但狹義上只有鱘魚卵才是魚子醬 ， 它的味道腥咸，色澤發亮，富含多種人體必備的氨基酸 。
其次，它的肉質比其他飛禽走肉的蛋白質含量要豐富 ， 優秀蛋白質含量達到了18.1% 。
最重要的是 ， 鱘魚全身只有一根乳白色的軟骨，沒有魚刺，而且它的軟骨也可以吃，并且營養價值非常高，在當地有一種說法叫做“鱘魚骨，食之延年益壽 ， 滋陰壯陽” 。
鱘魚雖然美味，而且富含多種優秀蛋白質，但實際上鱘魚的生長情況不容樂觀 。
以上內容參考來源于：百度百科-鱘魚龍筋

###其它資料參考###魚腥線在魚身的兩側 。
魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官 。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，并直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里 。草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯，容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚明顯 。主要用于感知對外界的刺激，氣味的強弱 。
【怎么取出中華鱘的筋】做法：
1、從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線 ， 邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作 。
具體操作方法：在魚腮下面的魚皮上劃一刀 ， 再在魚尾巴前劃一刀 ， 白筋會暴露出來，抽掉白筋即可 。
2、用刀縱向在魚被片一刀，深度到魚的脊椎骨 。
3、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘 。
4、腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上 。
另外，洗好魚后，用鹽奄一下也可以去腥，若炸就可以直接炸透，可以同時放姜絲就可以；若燉，先放少許油把魚煎一下，再放料酒、水和調料 。
鯉魚的蛋白質不但含量高 ， 而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心?。?因此，多吃魚可以健康長壽 。但是烹飪時，不去掉鯉魚身上的腥線，味道就很難吃 。鯉魚魚腹兩側各有一條，去掉可以除腥味 。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西 。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉 。經這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，沒有腥味 。

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