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松茸為什么有臭味本身的味道 。
松茸本身就是具有一股臭臭的味道 。松茸的學(xué)名是松口蘑，是松櫟等樹(shù)木外生的菌根真菌，它還具有一個(gè)民間的名字是臭雞樅，是因?yàn)樗扇椎耐庥^有點(diǎn)類似于雞樅 ， 但是松茸本身具有一股奇特的臭味，所以民間將其叫做臭雞樅 。
據(jù)記載，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸 ， 14種人體必需微量元素，49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)成分比較復(fù)雜 ， 所以可能就造就了這種不可言喻的臭味，但是不影響食用 。
如何去除松茸的怪味不用除去 。
松茸本身就是帶有一股奇怪的味道，若是經(jīng)過(guò)復(fù)雜的烹飪或者清洗的手段來(lái)掩蓋松茸本身的味道的話，會(huì)使松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣 。為了松茸自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠體現(xiàn)，最好是用比較清淡的烹飪方式來(lái)制作 。而且由于松茸的味道比較昂貴，松茸都是拿來(lái)當(dāng)做配料使用，放的量不會(huì)很大，所以松茸的怪味不會(huì)很濃厚，通常是能夠被接受的 。
【松茸為什么有臭味 如何去除松茸的怪味】新鮮松茸有點(diǎn)刺鼻氣味正常嗎不正常 。
新鮮的松茸雖然會(huì)有一股奇怪的味道，但是若是出現(xiàn)了刺鼻的氣味的話，還是不正常的 。正常的新鮮松茸的味道是是林中雨后泥土與草木混合的一種特殊氣味，不是一種刺鼻的味道 。若是味道刺鼻的話就需要考慮到松茸是否是好的 。
造成刺鼻的可能原因有兩種，一種可能是假的，有些不良商家為了謀取利益，將其他菌種模仿成松茸，或者是為了保證其品質(zhì)看起來(lái)很好，然后再經(jīng)過(guò)一些化學(xué)試劑的熏蒸，導(dǎo)致其味道聞起來(lái)刺激；第二種可能就是新鮮的松茸已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)樗扇妆容^容易壞掉，壞掉之后就散發(fā)出輕微刺鼻的臭味 。這兩種原因造成的松茸都是不建議食用的 。
松茸變質(zhì)是什么樣子新鮮的松茸變質(zhì)的話是其外表或者內(nèi)外都變成了黑色，而且味道聞起來(lái)也是一種變質(zhì)腐敗的味道，這種松茸是不可以食用的 。干燥的松茸變質(zhì)的話，其外表的顏色會(huì)變成綠色，這類變成綠色是由于被菌類污染，是不可以食用的 。
而因?yàn)樗扇追啪昧酥髸?huì)變得干燥或者變黃，新鮮的松茸放在干燥的地方則會(huì)變的比較干燥，干燥的松茸放久了顏色就會(huì)變黃，這兩種情況都是正?，F(xiàn)象，均可食用 。
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