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做豇豆泡菜為什么不醋( 三 )

生活百科泡菜


2.蘿卜去根、須、皮 ， 切成薄片，用鹽腌一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定 ， 夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
###其它資料參考###可能是腌酸豆角的罐子沒有密封好，空氣進入里面了 。也可能是鹽放少了
腌豆角的做法：
主料：豆角 1把鹽適量
1.豆角洗干凈，把豆角的頭尾擇掉 。
2.準備一個盆 ， 倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用 。
3.取一小把豆角 ， 用棉線扎起 。一把豆角的量炒了大概一盤的量 。
4.準備腌菜的壇子，洗凈 。
5.把豆角依次放入壇子 。
6.碼放好，輕輕按壓 。
7.把準備好的鹽水倒入壇子 。
8.鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起 。
9.蓋上內蓋 。
10.蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水 ， 起密封的作用 。
11.放置3-5天，顏色變了就可以吃了 。吃的時候取一把，其余留在壇子里 。
12.取一把酸豆角，洗凈 ， 切成1mm的小段，青椒切丁 。
13.鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒 。
14.青椒翻炒 。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖 。
15.出鍋裝盤，可以開吃啦 。
###其它資料參考###因為嚴重過程中鹽份過多，腌的酸豆角就不酸 。因為鹽太多了 ， 鹽會殺菌 ，殺死乳酸菌 ，30克鹽就差不多了吧 ，有泡菜湯（母水）可以加速變酸，夏天室溫27度，大約三四天就酸了 ， 酸了之后 ，怕壞可以放冰箱 。
酸豆角的做法
做法一
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開 ， 放涼 。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用 。
做法二
1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿 ， 洗干凈 ， 保證無油干燥 。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分 。
3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧 ， 然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了 。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水 ， 以沒過豆角為宜 。
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足 ， 可以繼續腌制同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制 。

做豇豆泡菜為什么不醋

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