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做餅干用什么粉 e

生活百科面粉

制作餅干使用什么面粉？？

做餅干用什么粉 e

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餅干面粉分兩種，一是高筋面粉，二是低筋面粉，具體選擇要根據所做的餅干決定，具體選擇如下：
1、薄脆餅干，這類餅干是用高筋面粉做出來的，從名稱上面可以看出來餅干的形狀很薄 ， 因為薄所以用高筋面粉 ， 因為高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撐薄脆餅干的定性；
2、酥性餅干里，這類餅干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因為做出來的產品酥、脆、香而聞名，這種餅干選料一般是低筋面粉 。
做餅干用什么粉 e

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做餅干要用低筋面粉 。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大，表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似 ， 不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效 。
擴展資料：
注意事項：
低筋面粉蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等 。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和而成 。如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以 。
如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，或者用籠屜蒸熟 。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作 。
參考資料來源：百度百科-低筋面粉

###其它資料參考###做餅干要用低筋面粉 。
【低筋粉】通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。
【中筋面粉】一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它 。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個 。
【高筋粉】多用來做面包、面條等 。高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,
蛋黃餅干的做法：
蛋黃5個，低筋面粉180克，黃油80克 ， 細砂糖60克，鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化后，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白 ， 體積膨大 。
2、分幾次加入五個蛋黃 。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次 。
3、加入鹽，攪拌均勻 。
4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻 ， 成為軟軟的面團 。
5、烤盤鋪油紙，用手把面團分成大小差不多的小劑子 ， 搓圓，再稍按扁 ， 放入預熱好的烤箱里，180度20分鐘左右，最后幾分鐘注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現金黃色即可，時間可隨時調節 。
小訣竅
烘焙：180度 ， 中層 ， 20－25分鐘(視餅干大小及烤箱實際情況酌情調整) 。非常酥香的蛋黃餅干就烤好了 。

###其它資料參考###餅干面粉分兩種的
一種是薄脆餅干，這類餅干是用高筋面粉做出來的，從名稱上面我們能看出來餅干的形狀很薄，因為薄所以用高筋面粉，因為高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撐薄脆餅干的定性 。

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