鯉魚如何切片？
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首先將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭 。用刀從魚尾的一側豎切，感覺切刀魚骨就貼著魚骨橫切，用同樣方法把另一面魚肉也切下 。將魚片一面朝下，用刀推動順著魚皮橫切 ， 切下后再斜著將魚肉切成薄片，用同樣方法把另一塊也切成薄片即可 。
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鯉魚是我們生活中吃的比較多的一種魚類，這種魚做成的菜肴特別鮮美，但是制作的方法有所講究 ， 如果做的不好的話，可能會出現一些魚腥味 ， 那么鯉魚的去腥方法與切魚的方法是怎樣的呢？很多朋友可能并不是很了解吧，下面就跟隨一起來探討一下 。
去腥的方法：用半斤鹽溶于五斤水中，然后把活的鯉魚放在鹽水中，經過一個小時以后，泥味即可消失；如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味 。魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；抽筋時 ， 應在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約3厘米處各橫切一刀至脊骨，再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內的筋頭冒出 ， 用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋 。這么做可以讓魚腥味去除 。
切魚的方法：鯉魚的肉質比較細嫩，纖維很短，所以比較容易破碎，在切魚的時候一定要講究方法才行 ， 切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時 ， 將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了 。
洗魚的方法：鯉魚在清洗時也需要掌握正確的方法，只有將于徹底的清洗干凈，才不會在烹調時有腥味，將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時后再去磷，則很容易刮凈；如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥；加工魚時 ， 萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然后用清水洗凈，就可；魚身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗魚時 ， 用細鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下 ， 這樣可以讓鯉魚清洗的非常干凈，吃起來會更加放心 。
用以上介紹的這些方法來清理鯉魚的話是可以將腥味去除的 ， 正確合理的去清洗鯉魚 ， 去烹調鯉魚，才能夠讓鯉魚做出來的菜肴更加美味 。在平時生活中，如果對鯉魚的去腥方法不是很了解的話，那么上文介紹的這些方法大家是可以試一試的 。
###其它資料參考###如何切魚片
第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜肴的 。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地松軟，無彈性，切片后容易碎，味道也不好 。
買回魚后要及時活殺，洗凈，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨 。
將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片 ， 放在容器里，上漿掛糊待用 。
第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗凈，在魚腮下方開一刀口 ， 平刀將魚肉沿主骨切下 。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片 。注意切片的時候刀要和案板成銳角 。
第三種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那么切魚片是熟能生巧的問題 。
2：如果你是生手，那么先把魚放進冰箱冰凍，那出來后冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿卜片，一樣，簡單啦！
附：如何切魚片才不容易碎？
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