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用紫砂杯怎么泡茶( 五 )

生活百科紫砂壺


用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久 。由于壺嘴小、蓋嚴 ， 壺的內壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失 。長久使用的紫砂茶壺，內壁會掛上一層棕紅色茶銹，使用時間越長 ， 茶銹積在內壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯愈加醇郁芳馨 。
紫砂壺泡茶，一般是壺音頻率高者適宜泡重香氣的茶葉，如青茶 。壺音稍低者較宜配泡重滋味的茶，如烏龍、鐵觀音 。紫砂壺用來泡那種半發酵茶或者是全發酵茶最好，比如鐵觀音、凍頂烏龍、普洱 。
紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的 。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發而形成馨香 ， 提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用 。故能稍微延緩茶水的霉變餿腐，所謂“盛暑越宿不餿”，道理就在這里 。
用紫砂壺泡茶可以提升茶的香味和韻味 ， 同樣不同的茶葉會給紫砂壺帶來改變 。鐵觀音泡養的紫砂壺一般都特別亮色，因為鐵觀音茶葉里含芳香油比較豐富 。宜興紅茶比較特殊，它養壺效果一般都特別好，茶水的顏色不算深而茶葉中芳香油含量也比較豐富 。有必要注意的是黃金段，老段，本山綠，灰色的等淺顏色的壺不可用發黑的茶汁泡養 。朱泥壺在冬天用的時候要注意溫差 ， 不可貿然澆熱水 ， 要先溫壺 。因為朱泥收縮比極大 ， 熱脹冷縮容易開裂 。
如果說，除了綠茶，或者說嫩度比較高的茶，人們為了欣賞其在水中舒展的身姿，要用玻璃器皿來沖泡的話，其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來搭配 。
在日常的沖泡品飲當中，用心的人可能會發現，不同的水、不同的水溫、不同的茶量，甚至不同的'沖泡時間，都會影響到茶的口感 。以巖茶為例，其非常適合用紫砂壺來沖泡 。在沖泡的過程中一定要注意細節 ， 比如水溫要高一些，沖泡的時間要短一些 。因為它比較濃，沖泡時間太長的話 ， 口感可能會大打折扣 。一些普洱茶也是一樣，因為濃度高，所以不宜很長時間去泡 。一般來講 ， 大約控制在1分鐘以內比較合適 。
但是，泡茶不是做公式 ， 而是要用心去感受 。因為茶的品種成千上萬，如何結合茶性泡出頂尖的口感 ， 是一個“綜合”過程，可能每個人都有不同的心得 。對于與茶葉最相配的紫砂，最好是讓它們“專一”點 。一茶一壺，不要一壺多茶 。因為紫砂有著很好的透氣性，同時也有很好的吸附作用，長時間用一把壺泡一款茶，壺本身會留有一種茶葉的芬芳，而與其他的茶混泡的話，則會互相影響茶性 。

###其它資料參考###有關紫砂壺每日泡茶養護的步驟
紫砂壺每日泡茶養護步驟
第一步：擦壺
將陰干的壺取出，給壺身先來個按摩預熱：用干凈且干燥的干壺巾擦拭壺身10分鐘-20分鐘 。
第二步：溫壺
1、倒入1/3壺的涼水，將燒開的水慢慢地倒入，使壺慢慢地感受溫度的上升，這個過程1、2分鐘即可
2、將開水慢慢注入壺的1/2-2/3處，一手拿把一手按蓋晃動壺中的水30秒
3、將壺注滿開水，靜置悶泡5分鐘，期間用熱水淋壺身一到兩次，使壺的氣孔充分打開 。
第三步：洗茶、淋壺
在壺中放入適量的茶葉 。
1、如泡觀音以沸水高高沖入，讓觀音顆粒在水中翻滾，以達到洗茶的作用 。
2、如泡普洱以略低于沸水溫度慢慢沿壺邊緣注入熱水 。
一分鐘后倒出洗茶之水與公道杯中，靜置幾分鐘 ， 以備后面步驟備用 。沖茶的時候難免會把茶水溢到壺壁上，遇到這種情況最好用開水接著把壺沖洗干凈，因為此時的茶水有雜質，而且流到壺表的茶汁不勻均，容易出現色花，殘存在壺壁上的茶漬更會影響包漿的形成，也會堵塞紫砂的氣孔 。

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